1 para la mousse
Pochar la cebolleta y el ajo sin que coja color, añadirle el bacalao desmigado y dejar que suelte todo el agua.
Escurrir, añadir la nata y las gelastinas, triturar y poner a punto de sal.
2 para el crujiente
Para hacer el crocante de aceituna negra, Hacer una masa quebrada, dejarla reposar una hora y estirarla en placas de hoino.
Hornearla hasta que se haga un polvo.
3 para el caramelo
Para el caramelo de aceituna negra, hacer un caramelo y añadir la aceituna picada. Dejarlo enfriar.
Haremos la masa mezclando las dos masas al fuego y estirando capas finas regulares.
4 para la ensalada
Para la ensalada de sofrito de pan y ajo, limpiar la roquette y aliñarla con una mezcla de ajo frito y polvo de pan rehogado en mantequilla.
5 para el almíbar
Para el sirope de pimentón, hacer un caramelo con todos los ingredientes y dejar enfriar.
