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Año XIINumero 184

Actualidad
VARIOS
recetas de cocina internacional general
Crocante de aceituna negra y mousse de bacalao
 

PARA LA MOUSSE
250 gr. bacalao desalado
2 hoja gelatina
2 manojo cebolleta
1 diente ajo
425 gr. nata

PARA EL CRUJIENTE
1/2 kg. harina
200 gr. mantequilla
  sal
  azúcar moreno
50 gr. almendra molida
150 gr. aceituna negra

PARA EL CARAMELO
50 gr. aceituna negra
100 gr. caramelo

PARA EL ALMÍBAR
100 gr. azúcar
20 gr. glucosa
200 gr. agua
25 gr. pimentón de la vera

procedencia
MIS AMIGOS COCINEROS
Aizpea Oihaneder y Xabier Díaz
Almendral (badajoz)
 
temporada
TODO EL AÑO
1 para la mousse
Pochar la cebolleta y el ajo sin que coja color, añadirle el bacalao desmigado y dejar que suelte todo el agua. Escurrir, añadir la nata y las gelastinas, triturar y poner a punto de sal.
2 para el crujiente
Para hacer el crocante de aceituna negra, Hacer una masa quebrada, dejarla reposar una hora y estirarla en placas de hoino. Hornearla hasta que se haga un polvo.
3 para el caramelo
Para el caramelo de aceituna negra, hacer un caramelo y añadir la aceituna picada. Dejarlo enfriar. Haremos la masa mezclando las dos masas al fuego y estirando capas finas regulares.
4 para la ensalada
Para la ensalada de sofrito de pan y ajo, limpiar la roquette y aliñarla con una mezcla de ajo frito y polvo de pan rehogado en mantequilla.
5 para el almíbar
Para el sirope de pimentón, hacer un caramelo con todos los ingredientes y dejar enfriar.
 

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