1 para la mousse
Para hacer la mousse de plátano, llevar la nata a ebullición y diluir en ella la gelatina previamente remojada. Mezclar con el plátano triturado y pasar la mezcla por un colador fino. Dejar reposar y pasadas 24 horas, montar.
2 para el granizado
Para el granizado de Maria Luisa, hacer una infusión con todos los ingredientes y añadir la gelatina. Dejar congelar y una vez obtenido el hielo de maría Luisa, picar con una rasqueta procurando que queden escamas de hielo.
3 para la crema
Para la crema de aguacate, triturar todos los ingredientes con la ayuda de un turmix, procurando que quede una crema densa y fina.
Otros: Crocanti de avellanas
Helado de plátano
caramelo líquido
María Luisa fresca
4 terminación del plato
En un plato llano disponer un círculo de mousse de plátano, rellenar con el granizado de María Luisa y poner encima una quenelle de helado de plátano empanado en crocanti de avellanas.
Acabar el plato con la crema de aguacate, la María Luisa picada y el caramelo.
