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gastronómico digital

Año XIINumero 184

Actualidad
POSTRES DE RESTAURANTE
recetas de cocina internacional general
Plátano, granizado de maria luisa y aguacate
 

PARA LA MOUSSE
600 ml. nata
600 gr. plátano maduro
150 gr. azúcar
3 hoja gelatina

PARA EL GRANIZADO
50 gr. hierba luisa
500 ml. agua
100 gr. azúcar
1 hoja gelatina

PARA LA CREMA
1 ud. aguacate maduro
100 ml. jarabe
1 ud. zumo de naranja

procedencia
MIS AMIGOS COCINEROS
Marc Joli Centena
Mallorca
 
temporada
TODO EL AÑO
1 para la mousse
Para hacer la mousse de plátano, llevar la nata a ebullición y diluir en ella la gelatina previamente remojada. Mezclar con el plátano triturado y pasar la mezcla por un colador fino. Dejar reposar y pasadas 24 horas, montar.
2 para el granizado
Para el granizado de Maria Luisa, hacer una infusión con todos los ingredientes y añadir la gelatina. Dejar congelar y una vez obtenido el hielo de maría Luisa, picar con una rasqueta procurando que queden escamas de hielo.
3 para la crema
Para la crema de aguacate, triturar todos los ingredientes con la ayuda de un turmix, procurando que quede una crema densa y fina. Otros: Crocanti de avellanas Helado de plátano caramelo líquido María Luisa fresca
4 terminación del plato
En un plato llano disponer un círculo de mousse de plátano, rellenar con el granizado de María Luisa y poner encima una quenelle de helado de plátano empanado en crocanti de avellanas. Acabar el plato con la crema de aguacate, la María Luisa picada y el caramelo.
 

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