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Fritada de garbanzos con cabeza de cordero y manitas rebozadas
Fritada de garbanzos con cabeza de cordero y manitas rebozadas
Ingredientes
- 1 CUCHARA SOPERA HARINA- 3 UD. CEBOLLA
- 2 UD. CHALOTA
- 3 UD. PUERRO ((pequeños))
- 1 UD. TOMATE
- 4 UD. ZANAHORIA
- 200 GR. GARBANZO
- 4 UD. CORDERO ((manitas))
- 2 UD. CORDERO ((sesos))
- 4 UD. CORDERO ((lenguas))
- 4 UD. CORDERO ((carrilleras))
- 200 GR. CORDERO ((mollejas))
- 2 DL. JUGO ((de carne))
Elaboración
PREPARACIÓNSe cuecen por separadosesos, manita, lengua y mollejas con pimienta, cebolla, laurel, puerro y 4 clavos (sólo en manitas) y se frie la carrillera. El agua de cocción de las manitas se reserva.
Se cuecen los garbanzos con una punta de jamón, zanahoria y puerro.
Se deja pochar 1/2 cebolla aparte y una vez caida se añade el tomate y los garbanzos cocidos. Cuando los ingredientes estén pasados, hechos una fritada, se pasa por la turmix y se pone a punto de sal.
Se limpia la manita de huesos y se reboza.
Los sesos, una vez cocidos, se separan y se rebozan.
Las lenguas cocidas se limpian de piel y se cortan a la mitad.
La molleja cocida se limpia de venas.
Se hace un refrito con pimentón, cebolla, ajo y una cucharada de harina, a lo cual se añade 2 dl de agua de cocción de las manitas que hemos reservado.
Se pican dos chalotas y con un chorro de aceite se deja pochar , a lo cual se le añaden los 2 dl de jugo de carne.
Se emplata con la fritada en el centro, se colocan manitas, sesos, lengua y molleja alrededor y se salsea al gusto con ambas salsas. Decorar con perejil.
Resumen
El autor
SALVADOR GALLEGO "EL CENADOR DE SALVADOR"
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Dificil
Precio
Medio
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