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XLIV Feria del Cocido de Lalín

¿Cuándo? el domingo 12 de febrero

Tras el lema de "de S.Amaro a S.Valentín, mes do cocido en Lalín" hay todo un mes de celebraciones y homenajes a este plato tan propio del invierno. Traducido, de 15 de enero al 14 de febrero una treintena de establecimientos hosteleros de la localidad incorporan diariamente en su carta este plato tradicional, a un precio razonable, con el objetivo de conseguir su mayor difusión entre todos los que visiten Lalín y los que se animen a degustarlo.

La receta original

Como todos los buenos platos de cuchara, el cocido típico de Lalín tiene una preparación lenta y laboriosa. El tiempo empleado y la buena calidad de los ingredientes, son la clave de un buen sabor, textura y presencia de un plato que, a primera vista, nos hace reclinar en la silla y prepararnos para una larga degustación. La preparación empieza unos días antes:

Cuatro días antes: se pone el lacón a desalar en agua fría y, si es posible, en un lugar fresco para evitar que tome olores. Se necesitará cambiar el agua cada 24 horas

Dos días antes: lavar cuidadosamente la carne de cerdo y ponerla a desalar e hidratar en agua fría, cambiando el agua a las 24 horas

El día antes: poner en remojo las fabas y garbanzos en sus recipientes

Día de la cocción: poner al fuego, preferentemente en estufa de leña, una olla de agua fría con un trozo de manteca. Se hecha el lacón y poco después, se incorpora la cabeza de cerdo y el resto de carne de cerdo. Todo se cociná entre 2 horas y 2 horas y media, espumando durante ese tiempo para eliminar las impurezas

En el otra olla al fuego, también con agua fría y otro pedazo de manteca, se ponen la carne de ternera y de gallina para cocinarlas durante aproximadamente una hora. Probado durante este tiempo la sal que necesite

Poner una tercera olla a la lumbre con el agua colada, de la cocción de la carne. Aquí se echan los garbanzos y las fabas, dejándolas cocer durante una hora. Añadir los chorizos durante este tiempo y sacar la grasa poco a poco

En una cuarta olla, vierta las patatas y los grelos para cocinar la carne en caldo colado de la primera, dejando que se cocine el tiempo necesario hasta que estén tiernos

Ingredientes:

Carne de cerdo 1/2 cabeza de cerdo curada.

1/2 curado Lacon (aprox. 1 kg)

Espinazo de cerdo (aprox. 1,5 kg)

2 Rabos en salazón (aprox. 250 g)

Tocino veteado (aprox.750 gr)

Costilla salada (aprox. 750 g)

3 Hocico salado.

5 orejas en salazón

5 Manitas saladas.

10 Chorizos de Lalín

5 Chorizos ceboleros

4 Lenguas en salazón

Gallina de campo (aprox. 1 kg)

Carne de ternera (aprox. 750 g)

2 piezas de manteca (700 gr)

Grelos, hojas de nabo (de 6 a 1 kg frescas)

Patatas (aprox. 1,5 kg)

Garbanzos (aprox. 2 kg)

Fabas (aprox. 500 g)

La feria
La feria nos ofrece la posibilidad de ver, probar y adquirir los mejores productos de la Deza que se exponen en el Campo de la Feria Viejo. La comarca ofrece desde carne de cerdo, chorizos y carne de vacuno a los complementos y menaje necesarios para cocinar todas las especialidades de estas tierras pontevedresas.

La Encomienda
A lo largo de los años la celebración ha ido incorporando nuevas actividades y ceremonias. Entre ellas, la Encomienda del Cocido de Lalín que es una sociedad gastronómica sin ánimo de lucro, que se fundó durante la trigésimo segunda edición de la Feria del Cocido, coincidiendo con el año 2000.
Esta sociedad, de origen gallego pero abierta a todos aquellos que les guste apreciar una de las mejores variedades de cocido de España. Tiene su día grande en el acto de nombramiento de nuevos comendadores, denominado Capítulo General de la Encomienda con la imposición de un Cucharón de Plata simbólico, en la firma en el Libro de Honor de la Encomienda ante la figura del escribano. Posteriormente se entrega la capa de comendador y se hace la lectura del juramento de fidelidad al Cocido por parte de un nuevo miembro de la Encomienda: “Adquiero el compromiso de degustar un buen cocido de Lalín, al menos una vez al año y, si es posible, en la compañía de otros comendadores”.

Más información en: Gastronomía del Camino

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