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gastronómico digital
Año VINumero 90
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Matteo Gaffoglio El Bocuse D’or Cada Vez Más Hacia El Norte...¡y Noruega Se Lo Lleva por 3ª Vez! |
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Enric Hercé Jornadas Gastronómicas Alrededor de Un Plato: "el Niu" (el Nido) |
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José Oneto El Iv Congreso Lo Mejor de La Gastronomía Se Cierra con Éxito |
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André Bonnaure Un Cocinero Integrista |
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Ernesto Gallud Mira Queremos Conocer A...félix Etxabe Zuleika |
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Antonio Gázquez Los Sucesos de Rafael López-quintano de Ballesteros (1er Capítulo, 2ª Parte) |
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José Manuel Peláez Entrevista a José Manuel Vilabella, Premio Nacional de Gastronomía 2002 |
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Andoni Sarriegi La Memoria de Una Olla |
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Bocuse d’Or 2003, la receta del éxito
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(Luis Carballo, Lyon). Todos los ingredientes estaban presentes para convertir, una vez más, en un acontecimiento gastronómico mundial el rendez-vous culinario lionés: un buen puñado de jóvenes promesas, un jurado de excepción, una de las más prestigiosas arenas gastronómicas internacionales y todo esto en la capital francesa de la buena mesa, Lyón, la ciudad del Principito, del Ródano y la Saona y, por supuesto, del Papa de la Nouvelle Cuisine, Paul Bocuse. ¿Carne o pescado? Quien más y quien menos se ha visto alguna vez ante el dilema de tener que elegir entre una dorada a la sal y un solomillo a la pimienta, entre un rodaballo al horno o un cordero al chilindrón. Los 23 candidatos de igual número de países que durante el 28 y 29 de enero participaron en la novena edición del concurso más prestigioso del mundo en su género, el Bocuse de Oro, no tuvieron que »» |
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Entrevista a Juan María Arzak, miembro del Jurado en el Bocuse d’Or 2003
PARA SER UN COCINERO DE CINCO ESTRELLAS SE NECESITA PASIÓN, HUMILDAD Y MUCHO TRABAJO
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(Luis Carballo, Lyon). (Luis Carballo, Lyon) Para llegar a representar a España en el Bocuse d’Or Alejandro García-Urrutia ha tenido que superar múltiples selecciones. Muchas jóvenes promesas, como él, se han quedado en el camino, ¿qué ha determinado su elección? Fue el mejor de todos. En todas las pruebas que pasó se impuso a los demás, simplemente. Un consejo a todos los jóvenes que quieren abrirse un hueco en el mundo de la alta cocina. ¿Qué es imprescindible para llegar a ser un cocinero de cinco estrellas como usted? Pasión, humildad y mucho trabajo. Hay que tener claro que se aprende algo nuevo todos los días, que la gente te enseña cosas. Si no hay humildad no hay evolución. Nunca hay que pensar que uno es muy grande y que ya lo tiene todo visto. No hay que dormirse en los laureles. ¿Este tipo de concursos son algo más que un mero espectáculo? Hay un elevado porcentaje de espectáculo en esta clase de actos, pero es una manera de hacer pasar el mensaje al público de manera sencilla, visual y divertida. »» |
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| Breves |
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| El edificio Mas Passamaner (Cataluña), rehabilitado y convertido en hotel de 5 estrellas La Posada de la Casa del Abad de Ampudia ha rehabilitado el Mas Passamaner de la Selva del Camp (Tarragona), edificio modernista del Arquitecto Lluis Doménech i Montaner, transformándolo en un hotel de lujo de 5 estrellas. El arquitecto que ha llevado a cabo el proyecto ha sido Ángel García Puertas, disponiendo de una superficie de 19.920 m2 entre las que distribuir las habitaciones, las suites y las suites Reales (con piscina privada cada una de ellas). Otras instalaciones son el SPA-Wellness, piscina descubierta, piscina cubierta climatizada, gimnasio-fitness, pista de tenis, de pádel, campo de hierba natural para distintas actividades deportivas, campo de tiro con arco, así como de bicicletas con distintas rutas programadas a los diferentes parques naturales próximos al complejo hotelero. También cuenta con un centro de negocios equipado con los últimos avances tecnológicos, helipuerto y un salón para convenciones. Dentro del complejo se encuentra el Restaurante “La Gigantea” dirigido por el asesor gastronómico Joaquín Koerper propietario del restaurante Girasol de Moraira (Alicante), poseedor de dos estrellas Michelin. |
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Arroz con granos de habas tiernas por Natividad Lucia vea otras 2194 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Andoni Luis Aduriz nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Hotel Puerta América |
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