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Damos Ritmo a La Cocina de Septiembre! por Koldo Royo |
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Gastrovictim: "realizamos Diseño Gastrográfico" Entrevista a Julio Estrela |
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Ii Concurso de Propuestas de Investigación en Cocina y Nutrición Foro Internacional de La Dieta Mediterránea |
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firman en esta edición | ||||||
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José Oneto Platos Ecológicos en Las Jornadas 'saborea Guadalhorce' | ||||||
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Miguel Guzman Peredo La Cocina Lacustre en México | ||||||
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Pablo G. Mancha 'hot Dog' de Careta de Cerdo | ||||||
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Lourdes Verger ¿por Qué Lo Llaman Gastronomía Cuando Quieren Decir Gula? | ||||||
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Quique Rodríguez Paseo por El Mercado 'da Pedra' en Vigo | ||||||
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Raúl Resino Olivares Un Día en El Taller de Cocina de Koldo Royo | ||||||
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"No sólo estrellas Michelín es el futuro para la cocina"
ENTREVISTA A A FUEGO NEGRO
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(Conchi de Miguel). Tres jóvenes llevaron la revolución a la conocida "parte vieja" de San Sebastián (Guipúzcoa), ese paraíso del pintxo donostiarra. Con ilusión y tesón, crearon su propio establecimiento A Fuego Negro en la calle 31 de agosto. En seguida dieron a conocer su estilo culinario en el congreso Lo Mejor de la Gastronomía hasta representar, entre el gran elenco de cocineros vascos, algo más que arte en la cocina, en su caso: el triunfo de la ambición, la confianza en uno mismo y la defensa de los propios principios. A día de hoy, su cocina vasca en miniatura también ha llegado hasta Madrid con su segundo restaurante: Kulto al plato. Hablamos con los artífices: Iñigo Cojo y Edorta Lamo »» |
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Eligen los mejores hoteles para los amantes del vino en 2009
4 DE LOS 10 MEJORES SON ESPAÑOLES
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(Redacción). Una edición más la Editorial ExperienciasyMas dedicada a la difusión de los hoteles de lujo y con encanto en el mundo ha concedido sus Premios Hoteles del Vino 2009 a los diez mejores alojamientos del vino y hoteles bodega 2009 del sur de Europa. Hoteles entre viñedos, castillos en zonas vitivinícolas, catas y visitas a bodegas, tratamientos de vinoterapía o una oferta gastronómica de primer orden son algunas de las posibilidades que podemos encontrar entre los hoteles galardonados siempre en entorno paisajístico de incomparable belleza »» |
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| Breves |
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| Cursos de ciencia y gastronomía Centro tecnológico AZTI-Tecnalia (Derio-Vizcaya) junto con el Restaurante Mugaritz ha puesto en marcha un programa formativo de cursos de ciencia y gastronomía 2009. Están dirigidos a profesionales del sector de la alimentación —desde el productor hasta el distribuidor—, profesionales y técnicos del sector HORECA, departamentos de calidad e I+D, restauradores en general y a todo aquel profesional que desee adquirir las nociones fundamentales sobre cada una de las temáticas ofertadas. Del 29 de septiembre al 1 de octubre empieza "La cocción al vacío a temperatura controlada", los días 20 y 21 de octubre: "Diseño sensorial de aromas para la industria alimentaria" y los días 10 y 11 de noviembre se impartirá "Microestructura. La reología y el uso de agentes de textura en la cocina" Para inscripciones: 607 50 18 36 |
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| Menú cinematográfico en Donostia Un año más llega el festival de cine donostiarra y en el restaurante Illarra de San Sebastián lo celebran con un Menú de Película, en homenaje a los protagonistas del 57º festival de cine: Quentin Tarantino y Brad Pitt. Del 18 al 26 de septiembre habrá comidas y cenas con un original menú compuesto de estos platos: Bocado de ratatouille con xixa hori, Pulpo fiction con vinagreta de la pasión del Illarra, Las minas del rey … Bacalao, Snatch. Cochinillos y sus amantes, Leyendas de pasión dulces y Entre vinos y besos |
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| IV Campeonato de Baristas de Galicia El próximo 30 de octubre se celebrará el IV Campeonato de Baristas de Galicia, en el centro comercial Dolce Vita de La Coruña. El evento contará con la participación de los mejores profesionales del café de toda la comunidad autónoma con el fin de seleccionar al mejor gallego en el arte de hacer espressos, capuccinos y combinados de café. Para la evaluación de los concursantes el jurado estará compuesto por 5 jueces, que calificarán la técnica, la calidad y la originalidad de las bebidas. La final nacional tendrá lugar durante la celebración de la Feria HOREQ de Madrid, entre los días 18 y 20 de noviembre. La normativa del campeonato y la hoja de inscripción se podrá solicitar a través del teléfono 93 310 38 33 o del correo electrónico forumcafe@forum-cafe.com Fecha límite para la inscripción: viernes 16 de octubre de 2009 |
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invierno |
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Patatas panadera Raviolis rellenos de gallina y trufas Lomo de rape al vino Flan de coco y chocolate Cordero lechal con albóndigas de patata |
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Crema de calabacín y judías verdes mayca por Mayca Pascual vea otras 2334 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Sergio Bastard Comas nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Fanny Luque Urbano |
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