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Ii Concurso de Propuestas de Investigación en Cocina y Nutrición Foro Internacional de La Dieta Mediterránea |
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firman en esta edición | ||||||
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Matteo Gaffoglio ¿qué Pasa con La Nueva Cocina? | ||||||
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Andoni Sarriegi Recetas para Una Crisis | ||||||
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Miguel Guzman Peredo Cata Maridaje de Rones Añejos 'mocambo' y Cafés de Veracruz | ||||||
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Raúl García Jiménez El Calabacín: Hortaliza Fundamental en La Cocina | ||||||
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Quique Rodríguez en Tiempo de Crisis, Bienvenida al “gastrobar” | ||||||
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Juan Pablo Felipe Berenjenas Fritas con Ketchup Campero | ||||||
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Manuel Bolivar a Propósito de La Hallaca | ||||||
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"Cualquier problema disminuye y desaparece disfrutando en un restaurante con buena compañía"
ENTREVISTA A SERGIO PAZOS, ACTOR
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(Lourdes Verger, Madrid). Sergio Pazos, actor gallego instalado en Madrid, que en numerosas ocasiones nos ha mostrado su buen saber hacer en televisión, teatro y cine, y que participó incluso en una edición del programa La Selva de los Famosos. Actualmente pueden deleitarse en el teatro con su interpretación en Maté un tipo, una comedia negra que se convierte en un drama surrealista, que yo misma recomiendo pues se come el escenario... Esta entrevista lleva bailando entre nosotros varias semanas, pero cambiábamos inesperadamente de paso, lo que nos obligaba a aplazarla. Me gustan los retos. Viernes 20:00h, quedamos en un bar del centro de Madrid, pero tras tomarnos un vino y un café, me sugiere cambiar de lugar, pues hay mucho ruido, tampoco contamos con mucho tiempo pues tiene función. La entrevista continúa siendo una jincana. Lo intentamos en varios lugares más pero no parecía que íbamos a encontrar "el sitio" »» |
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"No sé ya si se puede sorprender, los clientes cada vez saben más de vinos"
ENTREVISTA A RUT COTRONEO, SUMILLER
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(Conchi de Miguel). El nombre de Rut Cotroneo suena fuerte en el mundo del vino. Esta joven sumiller ha sido reconocida con el Premio Nacional de Gastronomía 2005 y también tiene, entre otros títulos, el Premio Mejor Sumiller del Año, otorgado por la Cámara de Comercio de Madrid (2007). Rut ha pasado por algunos de los mejores restaurantes del mundo como El Bulli, The Fat Duck o Mugaritz. En 2007 entró a formar parte del equipo del restaurante Senzone, del Hotel Hospes de Madrid, donde diseñó la carta de vinos y destilados, y cuya oferta gastronómica cosechó múltiples premios. Desde hace unos meses está al frente del restaurante gastronómico del Hotel Ferrero (Bocairent, Valencia), con su pareja el chef Paco Morales »» |
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| Breves |
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| Nuevas conservas con Indicación Geográfica Protegida La Caballa y la Melva de Andalucía se han convertido en los primeros productos del sector conservero español que obtienen la Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea. De este modo, estos productos andaluces han entrado a formar parte del registro de productos protegidos por la UE, lo que supone el más alto reconocimiento de la calidad en los procesos de elaboración artesanal de estas conservas, cuya producción en 2008 ha supuesto un volumen de ventas aproximado de 18 millones de euros. |
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| Las catas Ecoracimo y Ecotrama amplían en un 20% su participación El 6 de junio se celebró en el Palacio de la Merced de Córdoba la X edición del Concurso de Vinos Ecológicos, EcoRacimo, (la primera como concurso internacional) y la VIII del Concurso de Aceites Ecológicos, EcoTrama. El galardón más importante en vinos fue para Piedra Luenga Pedro Ximénez, de Bodegas Robles (Montilla-Moriles, Córdoba), que consiguió la máxima puntuación del concurso, con 100 puntos y el Premio Especial de la Diputación de Córdoba. En cuanto al aceite, la Medalla de oro fue para Aceites de la Subbética. |
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| Juli Soler, Albert Adrià y Pau Arenós, premiados por la Academia Internacional La Academia Internacional de Gastronomía, que cuenta con 30 países adscritos, entregó el 9 de junio en Barcelona, en un acto privado, los premios-diplomas anuales de reconocimiento a Juli Soler –El Bulli- (Grand Prix de l’Arte de la Salle), Albert Adrià (Grand Prix an Chef de l’Avenir) y Pau Arenós –El Periódico de Catalunya- (Excelencia Gastronómica). El acto, ha sido presidido por Rafael Ansón (Presidente de honor de la Academia Internacional de Gastronomía), el Honorable Joaquim Llena i Cortina (Consejero de Agricultura, Alimentación y Acción Rural de la Generalitat de Catalunya) y Jordi García Tabernero (Director de Comunicación y Gabinete de Presidencia de Gas Natural SDG). Por parte de todos los protagonistas del acto fue destacado el papel de la gastronomía catalana –restauración y comunicación- en el despegue internacional de la cocina española. |
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invierno |
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Patatas panadera Raviolis rellenos de gallina y trufas Lomo de rape al vino Flan de coco y chocolate Cordero lechal con albóndigas de patata |
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Crema de calabacín y judías verdes mayca por Mayca Pascual vea otras 2334 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Dani Albors I Sellés nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Fanny Luque Urbano |
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