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editorial |
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por Los Amigos que No Despedimos por Koldo Royo |
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"realizamos Diseño Gastrográfico" Entrevista a Julio Estrela, Creador de Gastrovictim |
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Lg Kompressor Plus |
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Lg Duochef |
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firman en esta edición | ||||||
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Matteo Gaffoglio Desde La Ue Alimentos Sin Control y Normas-trampa | ||||||
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José Oneto Comuniones y Comilonas, Frente a Muertes de Hambre | ||||||
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Ernesto Gallud Mira Algunos Cambios Necesarios para Vender Vino | ||||||
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Norberto Eugenio Petryk Nh Gran Hotel Provincial | ||||||
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Miguel Guzman Peredo Degustación Analítica de Vinos en La Cumbre Del Volcán Sierra Negra | ||||||
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Raúl García Jiménez Es Tiempo de Cerezas... | ||||||
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Quique Rodríguez El Mercado de San Miguel, Renovarse o Morir | ||||||
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Pablote Madrid, Dulce Hogar | ||||||
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Juan Pablo Felipe San Pedro a La Parrilla, Toffe de Albariño, Padrón, Uvas y Toques Melosos | ||||||
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Manuel Bolivar La Cocina de La Casa Blanca | ||||||
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de Tapa en Tapa La Tapa De: Rafael Soler, Manuel Moreno y Pedro Salcedo | ||||||
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Héctor Henche El Margarita y Su Receta (ii Parte) | ||||||
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"La estrella es la cocina y la sala tiene que hacer que brille"
ENTREVISTA A CARLOS ARROYO, JEFE DE SALA Y SUMILLER
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(Redacción). José Carlos Arroyo Fuentes es jefe de sala y sumiller de Diablo Mundo (Madrid) y del vallisoletano restaurante Fátima-Posada Real La Casona, en Montealegre de Campos, que dirige junto a su mujer la cocinera Fátima Pérez. En esta entrevista de la sección "Las preguntas de Koldo Royo" se ponen de manifiesto veteranía, respeto y convicción de uno de los mejores representantes que tiene la restauración española en el ámbito de la sala. Hablando de su profesión, Arroyo reivindica la enseñanza profesional y la mejora de las condiciones laborales para la dedicación a un oficio "difícil" »» |
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Presentan en Asturias 'La achicoria en la gastronomía del siglo XXI'
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(Redacción). La achicoria es consumida, sobre todo, con el café, porque realza su color, su aroma y sabor, o bien en infusión, pero además goza de una excelente reputación en la alta cocina como ingrediente. El 10 de junio se presentó en el restaurante Casa Gerardo (Asturias) el libro que homenajea a este producto tan tradicional como saludable. La achicoria en la gastronomía del siglo XXI ha sido editado por la Real Academia Española de Gastronomía (AEG) junto con la editorial Everest. En dos vídeos, Koldo Royo y Marcos Morán nos hablan de su colaboración en este trabajo y de las grandezas de este alimento »» |
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| Primer foro de restauración ecológica en Sevilla El Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE) ha organizado para los días 25 y 26 de junio el I Foro de Restauración Ecológica, que tendrá lugar en el hotel Barceló Renacimiento, en Sevilla. Con este encuentro se quiere acercar las empresas y este tipo de alimentos certificados a los profesionales de la restauración mediante el encuentro de operadores y restauradores en un espacio común. Prestigiosos cocineros como Kisko García y Martín Goldman expondrán sus opiniones sobre el asunto y enseñarán en directo, a través de un “show cooking”, distintas recetas con productos ecológicos, y además otros profesionales del sector dirigirán diferentes catas. |
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| Primer festival internacional culinario del Caribe La Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba ha convocado el I Festival Internacional Culinario del Caribe, que se celebrará en la ciudad de Santiago de Cuba, del 20 al 25 de septiembre de 2009. En este primer festival se reunirán chefs de diferentes latitudes del mundo y en especial del Caribe, así como enólogos, técnicos, especialistas y firmas comerciales vinculadas con la profesión culinaria, con el objetivo de intercambiar prácticas creadoras y experiencias entre las más avanzadas escuelas e institutos culinarios de los cincos continentes. Y, homenajeando a la sede del certamen, se dará a conocer en especial la cocina cubana, como parte de la identidad y patrimonio cultural del Caribe. |
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| Llega la 55ª edición de Fancy Food Show Fancy Food Show, la mayor feria especializada de Estados Unidos dedicada al mundo de la alimentación y las bebidas, tendrá este mes su cita número 55, desde el próximo 28 al 30 de junio, en el centro de exposiciones neoyorquino Javits Center. Es el principal evento norteamericano dedicado a la muestra de productos gourmet, alimentos orgánicos, naturales y étnicos, bebidas y aperitivos, contando con la presencia de las principales marcas globales del mundo líderes en sus sectores. Alrededor de 2500 expositores, representantes de más de 80 países acudirán al evento. |
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invierno |
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Patatas panadera Raviolis rellenos de gallina y trufas Lomo de rape al vino Flan de coco y chocolate Cordero lechal con albóndigas de patata |
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Crema de calabacín y judías verdes mayca por Mayca Pascual vea otras 2334 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Dani Albors I Sellés nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Fanny Luque Urbano |
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