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Un Año Más en Madridfusión por Koldo Royo |
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Lo que Se Vio en Madridfusión 09 (cap. 1) |
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Fitur, Gran Encuentro con El Turismo Mundial |
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firman en esta edición | ||||||
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Matteo Gaffoglio El Bocuse D’or 2009 al País de Los Fjords | ||||||
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José Oneto Madridfusión Reconoce La Labor Gastronómica de Paradores de Turismo | ||||||
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Miguel Guzman Peredo La Gastronomía en El Palacio de Versalles (i) | ||||||
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Raúl García Jiménez El Cilantro: Especia y Condimento | ||||||
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Nuria Baguena Nuevos Sabores, El Descubrimiento de América | ||||||
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Pablo G. Mancha George W. Obama (en La Cocina) | ||||||
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Lourdes Verger ¿hay que Contarlo Todo? | ||||||
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Quique Rodríguez Las Técnicas de La Cocina Laboratorio | ||||||
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Pablote Sopa de Letras | ||||||
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Juan Pablo Felipe Esencia Del Gazpacho | ||||||
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Entrevista a Bricio Domínguez
"MI COCINA ES MUCHO APAPACHO"
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(C. de Miguel). En enero tuvimos el gusto de conocer a Bricio Domínguez (Toluca, 1968), uno de los exponentes de la renovación de la cocina mexicana, que además confesó ser un fiel seguidor de Afuegolento. En sus restaurantes de Guanajuato (El Jardín de los milagros y Ocho Reales) desarrolla una cocina de autor de raíces mexicanas dedicando un espacio importante de su tiempo a la modernización de recetas prehispánicas, aquellas que elaboraban las tribus habitantes en México antes de la conquista española. Sobre esta cultura prehispánica, y bajo el título 'Modernidad en la cocina antropológica', hizo su exposición en el séptimo congreso de Madridfusión. »» |
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Recetas especiales para San Valentín
14 DE FEBRERO
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La Cuchara de Rivas, un nuevo restaurante de Madrid de cocina mediterránea con matices de autor, ofrece unas recetas especiales para el día de San Valentín, en las que influyen colores y aromas para estimular los sentidos. Dos ejemplos: una Carrillada de ibérico estofada con jugo de cacao, donde resalta el cacao por su efecto revitalizante sobre el sistema nervioso, y un Tartare de fresones con infusión de rosas y violetas, donde destacan los fresones por sus virtudes afrodisíacas, acompañados de pétalos de rosas y flores de violeta, tradicionales un día como éste. »» |
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| Breves |
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| Segunda semifinal Cocinero del Año El 10 de febrero tendrá lugar en el CDT Alacant (Alicante) la segunda semifinal perteneciente a las comunidades de Valencia y Región de Murcia, de Concurso cocinero del año (CCA). Será la segunda de las siete semifinales de que consta esta tercera edición que arrancó el pasado 4 de noviembre y acabará con la gran final nacional en BCN Vanguardia de la feria Alimentaria de Barcelona (marzo de 2010). El jurado, presidido por Martín Berasategui, contará con chefs de gran nivel como Rafa Morales, Susi Díaz o Kiko Moya. Los diez participantes dispondrán de 5 horas para elaborar un menú dirigido a cinco comensales y cuyo coste no debe superar los 16 € en materia prima. Deberán presentar sus elaboraciones junto a un escandallo de todos los ingredientes. Como en otras ocasiones la jornada estará abierta a todos los profesionales de la hostelería y la restauración que podrán seguir un completo programa de clases magistrales y demostraciones. Al final del día hará la entrega de premios. |
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| Primer curso universitario en Dirección de Servicios de Restaurante La Escola Universitaria d’Hoteleria i Turisme CETT-UB lanza la primera oferta formativa dirigida a los profesionales de sala que deseen desarrollar sus habilidades directivas y de liderazgo con Dirección de Servicios de Restaurante. Es un nuevo curso con diploma de extensión universitaria de la Universitat de Barcelona que da respuesta a la demanda de formación específica en el departamento de sala. Profesionales de reconocido prestigio como Lluís Garcia -elBullirestaurant-, Pere Monje -Via Veneto-, Fina Navarro -Gaig y Fonda Gaig-, Josep Roca –Celler de Can Roca-, i Alfred Romagosa –Drolma- entre otros, forman parte del profesorado. El curso empieza este mes de febrero y finalizará en junio. Para más información: infocett@cett.es |
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| Premio para Open Comunicación Enrique Sancho, con la agencia que dirige, Open Comunicación, ha conseguido el premio que otorga la Asociación de Iniciativas para el Desarrollo del Turismo, la Empresa y la Cultura en Aragón, en su apartado de Turismo. Tras la presentación de candidaturas, el jurado le otorgó el premio por unanimidad a la "empresa con mayor proyección y eficacia en 2008 por su admirable labor tanto dentro como fuera de España para convocar la atención de los Medios de Comunicación más importantes del mundo y difundir y fomentar la cultura de los viajes y, con ello, del turismo, la empresa turística y la cultura en general". Éste y los otros cinco galardones en las categorías de Economía, Empresa, Comunicación, Cultura y Labor Humanitaria, se entregarán en marzo en una cena de gala a la que asistirán las primeras autoridades de la Comunidad Autónoma de Aragón. |
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invierno |
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Patatas panadera Raviolis rellenos de gallina y trufas Lomo de rape al vino Flan de coco y chocolate Cordero lechal con albóndigas de patata |
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envía tu receta |
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Crema de calabacín y judías verdes mayca por Mayca Pascual vea otras 2334 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Sergio Bastard Comas nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Fanny Luque Urbano |
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