magazine
gastronómico digital
Año XINumero 150
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firman en esta edición |
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Matteo Gaffoglio La Wacs Hacia El 33º Congreso Mundial |
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Iñigo Zarauz Aclarando Terminologías: Sibarita, Gourmet, Gourmand |
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José Oneto Sorpréndete con Los Sabores de Andalucía |
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Norberto Eugenio Petryk Mar Del Plata |
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Miguel Guzman Peredo La Herencia Pluricultural de La Cocina Mexicana |
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Raúl García Jiménez La Alcachofa Ecológica: Manjar Exquisito en Nuestra Gastronomía |
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Conchi de Miguel Aprender a Comer a Los 25 |
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Nuria Baguena La Cocina Nace con Las Primeras Civilizaciones |
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Agustí Solà Aún Estamos a Tiempo de Cambiar Las Cosas |
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Paul Ibarra Lento, Lento |
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reportaje especial |
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La Fiesta de La Gastronomía Madridfusión 08 |
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A Fuego Lento alcanza su 150ª edición
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A Fuego Lento vive un año 2008 muy especial por dos grandes razones. La primera ya es una realidad, pues éste es nuestro magazine ¡número 150!. La segunda es que pronto cumpliremos doce años de permanencia en la todopoderosa internet que nos permite seguir a vuestro lado. Pero como cada celebración llega a su debido tiempo, ahora el equipo de A Fuego Lento apunta a la diana y abre esta edición con las felicitaciones que han firmado algunos de los nombres más destacados de nuestra gran familia gastronómica. Desde aquí devolvemos el dardo de agradecimiento a: Jose Carlos Capel, Juan Mari Arzak, Ferran Adrià, Andoni Luis Adúriz, Ángel León, Pedro Subijana, Josemi Rodríguez Sueiro, Karlos Arguiñano, Francis Paniego, Ramón Freixa, Quique Dacosta, Fernando Saiz de la Maza, Ignacio Medina, Paz Ivisón, Gaspar Rey, Igor Zalakain, Jesús Ramiro, Joan Roca, Jose Luis Estevan, Annette Abstoss, David Muñoz, Juan José López, Jose María Llorente, Luis María de Pazos, Nuria Ruiz-Vernacci, Sergio Azagra, Arne Sorvig y Terje Ness (Bocuse d'Or 1999). »» |
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"Juan Mari Arzak ha sido el culpable de mi interés por la gastronomía"
ENTREVISTA A DAVID DELFÍN
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(C. de Miguel). Encontré a David Delfín en Madrid Fusión, "pasarela" para la que ha colaborado este año diseñando los delantales del Premio a las Artes Delantal de Oro. "Polémica, morbo", pensé... Son palabras que se han pegado al nombre de este diseñador marbellí de 37 años (muchos le recordaréis por aquellas modelos encapuchadas con sogas, vendas y crucifijos). Y bien, como periodista, no podía escatimar unos minutos de grabadora para charlar con tal representante en la fusión de disciplinas artísticas. La imagen distante que de él me había dado la televisión se desvaneció cuando accedía sin dudar a esta entrevista con mirada tímida e imborrable sonrisa. David me contaba, en actitud tremendamente natural, cómo se ha visto cada vez más atraído por el mundo de la gastronomía a la vez que me daba para A Fuego Lento uno de los mayores flechazos profesionales. »» |
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| Breves |
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| I Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias A Asturias le faltaba una semana de exaltación de la alta cocina en miniatura y ¡ya se ha apuntado al carro! Desde el próximo martes 12 hasta el 17 de febrero se celebrará el I Campeonato de Pinchos y Tapas, organizado por la empresa Fenicia, con el que se podrán degustar las creaciones gastronómicas de 90 establecimientos hosteleros por un precio entre 1,50 y 2 euros. En la final del concurso que tendrá lugar el 15 de febrero habrá quince finalistas y tres primeros premios, de los cuales el ganador podrá representar a Asturias en Madrid Fusión 2009. |
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| Por el consumo responsable del pescado El 26 de enero, WWF/Adena lanzó en Barcelona su primera campaña para un consumo responsable de productos pesqueros en España, con la presentación de una guía de consumo de bolsillo que recoge recomendaciones sobre las especies que se deben comprar, así como las que se deben evitar, según su estado de conservación y los daños causados por su captura. Con esta nueva iniciativa, que viene respaldada por el cocinero Sergi Arola, WWF/Adena tiene como objetivo orientar al consumidor en la compra de este tipo de productos para una elección más responsable y, con ello, favorecer el pescado y marisco que procede de la fuentes sostenibles. |
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| Teruel Gusto Mudéjar se celebrará en abril Una vez más, Teruel pretende aproximar la cultura mudéjar a través de los sentidos. “Teruel Gusto Mudéjar”, que se celebrará del 1 al 7 de abril, mantiene su estructura respecto a las dos ediciones anteriores: las Jornadas Gastronómicas, que contarán con la participación de los principales restaurantes de la capital turolense; el Salón del Turismo Gastronómico, donde tienen representación las comarcas e instituciones provinciales, las empresas vinculadas con el turismo, las empresas proveedoras de hostelería y los alimentos de Calidad de Aragón; y el III Concurso Nacional de Cocina que, en esta tercera edición, tendrá como protagonista principal el arroz. |
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| "Encuentros con las estrellas" en el País Vasco El restaurante gastronómico del Hotel Palacio Urgoiti, “Harria”, ha estrenado “Encuentros con las estrellas”, una iniciativa que llevará al País Vasco cocineros poseedores de estrellas Michelín, tanto nacionales como internacionales, para que cocinen una selección de sus platos más vanguardistas. Así, el pasado 22 de enero, el restaurante “Harria” organizó una jornada gastronómica con la presencia de Koldo Mirada, cocinero afincado en Asturias que fue galardonado con una estrella Michelín en 2007. |
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| VIII semifinal de Cocinero del Año La octava semifinal de Concurso Cocinero del Año (CCA) se celebra los días 5 y 6 de febrero en la Escuela de Hostelería de Toledo y en ella participarán diez chefs seleccionados de las comunidades de Castilla-La Mancha y de Extremadura. Jordi Cruz (ganador de la primera edición de CCA y el chef con estrella Michelin más joven de España) estará presente en el certamen junto a otros prestigiosos restauradores de las zonas en concurso, como Adolfo Muñoz, Pepe Rodríguez, Mario Sandoval, Juan Pablo Felipe, Manuel de la Osa y Alberto Chicote. |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Andoni Luis Aduriz nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Hotel Puerta América |
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