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gastronómico digital
Año XNumero 138
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firman en esta edición |
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José Luis Arpide Una Cata de Chocolate de Papua-nueva Guinea |
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Matteo Gaffoglio El "dorado" de José María |
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Iñigo Zarauz El Consumo de Pescado en La Ingesta Personal |
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José Oneto con La Salud No Se Juega |
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Ernesto Gallud Mira Cataluña, Degustando Un País |
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Norberto Eugenio Petryk La Estimulación de Los Sentidos |
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Yilán Gil Guzmán Cuba, Su Conga y Aquellos Carnavales |
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Miguel Guzman Peredo Cata Maridaje de Chocolate con Vinos y Ron |
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Raúl García Jiménez Las Chumberas: "higos Chumbos" |
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Nuria Baguena Los Primeros Cocineros y Sus Recetarios de Cocina |
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Pasión británica por el Sherry
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(Redacción). Los diarios más vendidos del Reino Unido ('The Times', 'The Observer' y 'The Herald Tribune') han coincidido en subrayar recientemente el papel pujante que están volviendo a cobrar los Vinos de Jerez y la Manzanilla en las islas británicas, que constituyen el principal mercado de consumo de estos vinos. Al mismo tiempo, los más prestigiosos chefs del país, se han unido en la elaboración de un libro que ofrece 60 recetas de platos para su consumo con Vinos de Jerez, con el título The Perfect Marriage: The Art of Matching Food & Sherry Wines From Jerez (El Maridaje Perfecto: el Arte de combinar los Vinos de Jerez con la Gastronomía). “Hasta ahora, el Sherry se asociaba a un tipo de consumidor muy determinado, tradicional, de una edad concreta”, señala Heston Blumenthal, el mejor cocinero del Reino Unido y uno de los más destacados del mundo, en una entrevista concedida a 'The Times'. »» |
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"Me gusta la comida italiana, principalmente"
ENTREVISTA A MURRAY JONES
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(C. de Miguel). Un verano más, A Fuego Lento ha sido uno de los medios de comunicación acreditados para las regatas Breitling MedCup. La 13ª edición, en aguas de Puerto Portals (Mallorca), ha contado con el mayor despliegue hasta la fecha; y sólo la sala de prensa era cinco veces más grande que la del año pasado. Del servicio de catering supimos que se encargaron 5.000 botellas de agua (1,5 l.), se sobrepasaron los 400 litros de cerveza consumida al día y se prepararon 600 bocadillos al día (unos 3.000 durante la regata). Ajeno a estas cifras, encontramos a todo un campeón del mundo, Murray Jones, y, cómo no, quisimos saber cómo se cuida. El navegante neozelandés tiene 49 años y ha ganado en cuatro ocasiones la Copa América, dos con el Team New Zealand y dos con Alinghi. En esta competición se incorporó al Siemens de Pedro Perelló y conseguimos unos minutos para hablar con él... »» |
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| Breves |
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| Nace la primera agencia española de chefs Chefservices, la primera agencia de chefs en España, ha sido inaugurada por Grupo Caterdata a iniciativa de Martín Berasategui, con el fin de ofrecer soluciones y alternativas a proyectos empresariales de restauración y hostelería a través del asesoramiento de reconocidos chefs como el propio Martín Berasategui, Jordi Cruz, Ada Parellada o Jordi Butrón. Entre las diversas propuestas están por ejemplo, el uso del nombre e imagen de los chefs para promoción de productos, marcas y restaurantes; la colaboración de los mismos con fabricantes de alimentación, bebidas, maquinaria, utensilios de cocina, etc. para el desarrollo de productos y aplicaciones, presentaciones en ferias y eventos, y sesiones de formación a profesionales; asesoría profesional de cocina en cuanto a tendencias gastronómicas, técnicas en aplicación de productos, elaboración de recetas, así como su preparación para sesiones fotográficas; y por último asesoría a restaurantes para su creación, desarrollo de carta, formación de personal, y uso de su nombre e imagen como parte de la identidad del mismo. |
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| Cursos de cocina para niños El Aula Gastronòmica de l'Empordà de Vall•llobrega (Baix Empordà) ofrece a niños de entre 7 y 14 años la posibilidad de realizar un curso de cocina que les permita aprovechar las vacaciones escolares del verano para descubrir algunos de los secretos de la cocina. El curso "Cocina en verano" les permite aprender a preparar, entre otros platos, ensaladas, pastas, arroces, pescados, carnes o pasteles. A parte el curso también pretende formar en buenos hábitos alimentarios y que los niños aprendan a trabajar en equipo. Los siguientes talleres se desarrollarán hasta final de agosto y el encargado de impartirlos es el coordinador gastronómico del Aula, Oriol Blanes. Para apuntarse es necesario reservar previamente por teléfono 972 31 20 91. |
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Arroz con granos de habas tiernas por Natividad Lucia vea otras 2194 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Andoni Luis Aduriz nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Hotel Puerta América |
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