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gastronómico digital
Año XNumero 137
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firman en esta edición |
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Iñigo Zarauz Las Razas Del Ganado Bovino |
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José Oneto Asema Plasma en Un Libro La Originalidad de Las Mejores "recetas Doradas de Andalucía" |
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Ernesto Gallud Mira Asturias , El Camino Del Buen Llantar |
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Patricia Wriedt Québec, Suculento Destino |
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Yilán Gil Guzmán Afrodisíacos Son o No Son |
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Miguel Guzman Peredo La Cocina Exótica de México |
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Raúl García Jiménez El Melón: Fruta Estrella Del Verano |
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Conchi de Miguel Diálogo en Torno a Una Mesa |
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Nuria Baguena Elogio a Los Cocineros y Cocineras |
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Pablo G. Mancha El Toro en El Aula |
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nuestros reportajes |
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Promesas de La Trufa |
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Éxito de Público en Las Vii Jornadas Gastronómicas de Ermua |
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"En la gastronomía, asistimos a un empacho mediático"
ENTREVISTA A JAVIER PÉREZ ESCOHOTADO
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(C. de Miguel). Javier Pérez Escohotado (Logroño, 1951), afincado en Barcelona, es doctor en Filología Hispánica, escritor y profesor de Lengua castellana y Literatura. Autor de numerosas obras y libros de poesía como Laura llueve o Papel japón, ha escrito artículos de opinión y crítica para publicaciones como La Vanguardia, Diario 16, El Independiente y El Periódico, además de otras revistas. En los últimos años, movido por una constante curiosidad por la gastronomía ha escrito varios ensayos sobre esta temática que reúne y presenta ahora en Crítica de la razón gastronómica, de la mano de la editorial Global Rhythm. »» |
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Empresarios de salazones y ahumados se unen bajo un mismo sello de calidad
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(Redacción, Sevilla). Los empresarios de las Salazones y Ahumados de Andalucía presentaron el 5 de julio en el Pabellón de la Navegación de Sevilla el distintivo que garantiza la extraordinaria calidad de su producción conservera. Este evento, presidido por el consejero de Agricultura y Pesca, Isaías Pérez Saldaña, contó con la participación del presidente de la Asociación Andaluza de Fabricantes de Salazones, Ahumados y otros transformados primarios de la Pesca, Juan Vázquez Malavé, el prestigioso historiador gastronómico Carlos Azcoytia, así como empresarios y profesionales de esta industria pesquera, responsables de compra de grandes superficies, y representantes de la Administración andaluza. Anualmente, las doce empresas que forman parte de la Asociación manipulan alrededor de 6.500 toneladas de salazones y 4.800 toneladas de ahumados, con un valor de producción superior a los 60 millones de euros, lo que sitúa a esta actividad en un lugar destacado dentro de la industria de la conserva andaluza. Además, hay que añadir que todos los productos tienen una elaboración totalmente artesanal y natural, que continúa utilizando las técnicas que ya se empleaban en la antigüedad. »» |
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| Breves |
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| Julio Revilla, nuevo presidente de Iberaice Julio Revilla Saavedra ha sido elegido Presidente de IBERAICE, la organización que agrupa a las industrias fabricantes de elaborados de cerdo ibérico y que representa más del 90% de la producción total de estos productos. Julio Revilla toma el relevo de Generoso García García que, al asumir la presidencia de la Asociación de Industrias de la Carne de España (AICE), había manifestado su intención de no compaginar ambos cargos y dejar la máxima representación de IBERAICE en manos de un nuevo presidente, con el objetivo de conseguir una mejor defensa de los intereses de la industria del ibérico. |
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| Valladolid volverá a ser la capital del "Pincho" en octubre El III Concurso Nacional de Pinchos Ciudad de Valladolid se celebrará entre el 15 y 17 de octubre. Éste es un evento organizado por el Ayuntamiento y la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería (Apeh), que convoca a profesionales de hostelería de todo el territorio nacional por tercer año consecutivo. Como novedades, este certamen cambia su ubicación trasladándose al patio de San Benito de Valladolid y se celebrará la I Asamblea Internacional de la Tapa, en la que expertos procedentes de todo el mundo analizarán la tradición y futuro de la cocina de barra. |
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Arroz con granos de habas tiernas por Natividad Lucia vea otras 2194 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Andoni Luis Aduriz nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Hotel Puerta América |
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