magazine
gastronómico digital
Año XNumero 135
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firman en esta edición |
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José Luis Arpide La Magia en La Pastelería: Un Viaje con Yann Duytsche |
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Matteo Gaffoglio y Ahora Van de Negro … |
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Lola Lapierre ¿qué Cocinaré Esta Noche? |
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Iñigo Zarauz Destino Viena |
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Marisa Beato Hamburguesas de Pescado |
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Ernesto Gallud Mira Cantabria Vista Desde El Estómago |
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Fanny Pons El Chocolate |
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Patricia Wriedt Sabores ...a La Montreal |
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Miguel Guzman Peredo La Percepción de Los Aromas y Los Sabores |
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Raúl García Jiménez La Miel, El Oro Líquido de Los Dioses |
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Nuria Baguena El Placer Visual, La Presentación de Los Platos |
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Adrià y la historia de un arte
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(Redacción). No hablemos hoy de modas. El mundo de la cocina evoluciona, y no sólo progresa en la mejora de sus técnicas, herramientas, métodos, diseños..., sino que está llamado a implicarse y convivir de un modo más activo en otras esferas de nuestra vida social. Un pequeño impulso más en la carrera sin fondo que vivimos se produjo cuando Ferran Adrià fue invitado a trasladar su obra culinaria como octava disciplina artística a Documenta, el gran encuentro de las últimas tendencias de arte, que se celebra en Kassel (Alemania) cada cinco años. Era un hecho más por el que el nombre del catalán volvía a hacer historia. Hoy sabemos que El Bulli será el espacio que albergue su arte. »» |
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V semifinal de Cocinero del Año
27 Y 28 DE JUNIO
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(Redacción). La Escuela de Hostelería y Turismo CETT de Barcelona acogerá la quinta de las semifinales de la segunda edición de Concurso Cocinero del Año. Con esta eliminatoria se encara ya la recta final de la edición, a falta de la celebración de las tres últimas semifinales: Comunidad Valenciana y Región de Murcia (octubre de 2007); Andalucía, Canarias, Ceuta y Melilla (noviembre de 2007); y por último Castilla La Mancha y Extremadura (enero de 2008). Como en anteriores ocasiones, el evento incluye un amplio programa dividido en dos jornadas. En la primera de ellas, el día 27 de junio, se celebra el concurso propiamente dicho y se organiza la exposición de los menús participantes. Para el segundo día (28 de junio) está organizado un amplio programa de demostraciones y clases magistrales abiertas a todos los profesionales del sector. Dirigirán estas sesiones Jordi Cruz (chef una estrella Michelin y ganador de la primera edición de CCA), Ada Parellada (restauradora y autora de varios libros de éxito sobre cocina), Fernando López (segundo jefe de Cocina de Paco Roncero, chef del Casino de Madrid), Javier Monerris (veterinario y consultor en seguridad alimentaria) y Jaime Drudis (chef corporativo de Unilever Foodsolutions), entre otros. »» |
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| Breves |
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| Diez años de enología en la Universidad de La Rioja La Universidad de La Rioja ha conmemorado 10 años de los estudios de la Licenciatura en Enología. Impartida y creada por primera vez en la Universidad de La Rioja –su antecedente es un Magíster en Viticultura- la Licenciatura en Enología se oferta ahora en siete campus españoles. En la UR la docencia e investigación se desarrolla en el Complejo Científico-Tecnológico, dotado de bodega experimental y una sala de análisis sensorial recientemente habilitada. |
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| XVI Jornades del Gust La Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Sant Carles de la Ràpita está desarrollando la XVI edición de las jornadas gastronómicas "JORNADES DEL GUST", que tendrán lugar hasta el 1 de julio. Se trata de un acontecimiento que permitirá mezclar el sabor de los productos del lugar gracias a la creatividad y el saber hacer de los gastrónomos de Sant Carles de la Ràpita. Durante este mes el visitante se puede maravillar de las novedosas propuestas, para el almuerzo o la cena, de cualquiera de los restaurantes participantes. |
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| Los mejores vinos Tierra de Castilla La asociación Enoturismo de Castilla-La Mancha está de enhorabuena. Su fuerte apuesta por la elaboración de caldos de calidad en esta región acaba de verse reconocida en la entrega de los Premios a los Mejores Vinos de la Tierra de Castilla, un concurso convocado por la Asociación Regional de Empresarios Vitivinícolas de Castilla-La Mancha, Asevicaman, en colaboración con la Consejería de Agricultura de Castilla-La Mancha, al que se presentaron más de 80 bodegas. Tres de las cuatro medallas de oro han recaído en bodegas de la citada asociación. |
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| Jornadas de energías renovables Los días 20 y 21 de junio se desarrollarán, en el Paraninfo de la Universidad Complutense de Madrid, las jornadas de energías renovables ESPAÑA SOLAR. El programa incluye jornadas técnicas, demostraciones y actividades interactivas para dar a conocer el papel de estas energías limpias en la lucha contra el cambio climático. Movimiento Clima ofrecerá una degustación con los estudiantes de la Escuela Superior de Hostelería de Madrid realizada con cocinas solares. |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Andoni Luis Aduriz nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Hotel Puerta América |
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