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gastronómico digital
Año IXNumero 119
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firman en esta edición | ||||||
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Matteo Gaffoglio Los Alegres Cofrades de Los Vinos y Las Viandas de Castilla y León | ||||||
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Lola Lapierre Jamón York, ¡que Se Va La Loncha de Queso! | ||||||
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Iñigo Zarauz Carta Desde Popayan, Colombia | ||||||
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Fanny Pons La Sardina y Los W-3 | ||||||
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| Breves |
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| Pulpo cocido envasado al vacío para consumir Una de las cosas más difíciles para preparar un buen pulpo es saber cogerle exactamente el punto de cocción, ya que no debe quedar ni excesivamente blando o por el contrario pecar de duro. Una manera de resolver este problema nos la presentaron en Conxemar 2006, que ha dado para mucho; una de las últimas cosas que pudimos ver allí como novedad, fue el pulpo cocido envasado al vacío listo para su consumo. Lo presentó Mariskito, empresa viguesa dedicada a la venta de marisco y pescado a través de internet. Este pulpo ya está cocido y troceado y se comercializa en tarrinas de 250 gramos, fresco y envasado en atmósfera modificada, lo cual permite alargar el tiempo de caducidad. |
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| Centenario de Montagud Editores, S.A. Montagud Editores, S.A. celebra sus 100 años de historia y para festejarlo ha organizado un extenso programa de actos que se desarrollará el próximo 24 de octubre en el Palau Robert de Barcelona. Entre los actos programados a lo largo del día, cabe destacar la mesa redonda sobre el futuro de la cocina española e internacional, en la que participarán, entre otros, Ferran Adrià, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Ramón Freixa, Tony Botella, Dani García, Quique Dacosta Pierre Hermé y Pedro Subijana |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Andoni Luis Aduriz nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Hotel Puerta América |
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