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gastronómico digital
Año IXNumero 113
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firman en esta edición |
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José Luis Arpide El Cacao y Los Aztecas (2ª Parte) |
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Matteo Gaffoglio Gran Evento Culinario en Moscú |
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Iñigo Zarauz Una Visión de La Cultura Gastronómica en El País Vasco (2ª Parte) |
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André Bonnaure Cocina Paleolítica, Cocina Zen o La Exquisita Sobriedad |
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Ernesto Gallud Mira Destierra Falsos Mitos Sobre Los Alimentos Congelados |
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Jimena Fiol Sólo con Un Poco de Sal y Un "trac" de Pimienta... |
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Fanny Pons Alimentación y Embarazo |
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Patricia Wriedt Nuevos Horizontes Culinarios en Vancouver |
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Pasando por la cocina del infierno, "De Madrid al cielo"
COCINEROS CON ESTRELLA
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(Ernesto Gallud). Podríamos definir a Mario Sandoval como un cocinero con “angel” que presume de su Madrid natal. Ya a los 10 años, empezó a familiarizarse con las técnicas culinarias. Hoy regenta un restaurante, Coque, en Madrid, y cuenta con una dilatada experiencia en los mejores restaurantes y hoteles de España. Ernesto Gallud tiene ocasión de hablar con él con motivo de la Feria del Gourmet celebrada en Madrid a principios de mayo. »» |
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Koldo Royo imparte una charla sobre Nutrición infantil en el Senado
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Koldo Royo fue invitado al Senado para instruir a la Comisión encargada de analizar el actual problema de sobrepeso que existe entre los niños españoles. Koldo Royo apuesta por la educación gastronómica en los colegios como principio de solución a los problemas alimenticios de nuestra sociedad. »» |
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| Breves |
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| Primeras jornadas gastronómicas del chocolate en Maragatería Durante todo el mes de mayo, en casa Pepa, situado en la bonita localidad maragata de Santa Colomba de Somoza a 16 kilómetros de Astorga, podrán disfrutar de las Primeras Jornadas Gastronómicas del Chocolate. En ellas, se podrá degustar una variada gama de platos en los que interviene el chocolate. Un ejemplo, el risotto de chocolate con costilla de cerdo ahumada o el lomo de bacalao con crujiente de ajo y mahonesa de cacao. Toda una variada gama, que abre el chocolate a una perspectiva más rica y variada, además de los postres. |
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| La empresa gallega Senga presenta Queco, el primer queso enlatado La empresa gallega Senga, integrada en el grupo Nuaria, es la encargada de comercializar el primer queso en conserva del mundo, que bajo el nombre de 'Queco', se ha presentado en el marco de la Feria Alimentaria, celebrada en Barcelona del 6 al 10 de marzo. Este nuevo producto, creado por el ingeniero de origen vigués César López, pretende revolucionar el mercado de los quesos, ya que puede conservarse varios años sin abrir y sin perder ninguna de sus características nutricionales. El envase utilizado es acero, uno de los envases más reciclables y reciclados que existe. |
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| Copesco y Sefrisa presenta su gama de bacalao desalado Royal Alta Cocina Copesco y Sefrisa, una de las firmas de referencia en salmón ahumado y bacalao desde hace más de 150 años con su marca Royal, y Cadaico, empresa distribuidora de productos congelados y refrigerados con más de 90 años de experiencia, organizaron la I Jornada de la Cocina del Bacalao en el marco del Aula Gastronómica del Mercado de la Boquería de Barcelona. La sesión fue conducida por Àngel Pascual, chef del Restaurante Lluçanès y experto en la cocina del bacalao, el segundo pescado más consumido en España. En las recetas confeccionadas por Pascual fue empleada la gama Alta Cocina de bacalao desalado Royal, elaborada con la variedad “gadus morhua”, la más preciada de este pescado y que se caracteriza por su carne blanca y melosa. Este producto ha sido desarrollado pensando en las necesidades de la restauración. |
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| Se celebra el IV Concurso de recetas caseras de arroz Las Cabezas de San Juan ha sido el lugar elegido para la celebración del IV Concurso de Recetas Caseras de Arroz organizado por Turismo de la Provincia de Sevilla. El acto, que se celebrará el 20 de mayo, se enmarca dentro del calendario previsto en `La Ruta del Arroz´ para el año 2006; un recorrido único por los doce pueblos arroceros por excelencia que viven y disfrutan del cultivo de este cereal, a saber: Aznalcázar, Dos Hermanas, Isla Mayor, Lebrija, Utrera, Los Palacios, Gelves, Coria del Río, Palomares del Río, San Juan de Aznalfarache, La Puebla del Río y Las Cabezas de San Juan. Desde el 17 de abril al 15 de mayo, los interesados pueden recoger las bases del concurso con toda la información acerca del mismo en los Ayuntamientos y Agencias de desarrollo local de cada uno de los doce pueblos que integran la Ruta del Arroz. |
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| Cruz Roja impartirá cursos de primeros auxilios para hostelería La Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid, La Viña, ha llegado a un acuerdo con Cruz Roja Española para impartir cursos de formación de Primeros Auxilios a los trabajadores y empresarios del sector hostelero. Con esta iniciativa, La Viña pretende fomentar los conocimientos de los propios hosteleros o trabajadores del sector sobre primeros auxilios para que estén más preparados a la hora de afrontar incidencias que se pueden producir en el trabajo del día a día. |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Andoni Luis Aduriz nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Hotel Puerta América |
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