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gastronómico digital
Año IXNumero 112
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firman en esta edición |
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Tatiana Suárez Tesoros Gastronómicos Del Olivo y La Vid |
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José Luis Arpide El Cacao y Los Aztecas (1ª Parte) |
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Matteo Gaffoglio Queda Mucho que Hacer para La Profesionalidad |
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Iñigo Zarauz Una Visión de La Cultura Gastronómica en El País Vasco (1ª Parte) |
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José Oneto Xantar, Un Placer para Los Sentidos |
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André Bonnaure Alimentaria 06, Bcn Vanguardia, Innoval, Un Pequeño Paseo... |
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Marisa Beato Michel Montignac y Viva El Chocolate Negro |
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Ernesto Gallud Mira ¿qué Le Pasa a Nuestro Vino? |
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Antonio Gázquez El Cocido Deseado I |
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Fanny Pons Alimentación y Menopausia |
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Concepción Zúñiga González Xantar, Segunda Parte |
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Mikel Garaizabal a Vueltas con Los "chips" de Madera |
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Patricia Wriedt Despiertan al Mezcal que México Lleva Dentro |
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"España no marca tendencia en gastronomía, aunque la cocina nacional sea excelente"
ENTREVISTA A JONATAN ARMENGOL
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Cuéntanos cómo te iniciaste en el periodismo gastronómico, ¿fue voluntario o por accidente? Me inicié en esto por accidente, hace ya muchos años inicié mi andadura en la Radio por una apuesta, y lo cierto es que mis primeros años no tuvieron nada que ver con gastronomía. Más adelante, ¡casualidad! El programa de gastronomía necesitaba un presentador y ¡ahí andaba yo! Pensando, que si me gustaba la radio y comer... Después fue pasando el tiempo, descubrí que esto era lo mío, que tenía aptitudes para catar y que ¡ya que no podré ser cocinero! ¿por qué no cronista gastronómico? »» |
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Por Semana Santa, potaje de garbanzos y torrijas
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En Semana Santa es muy típico el potaje de garbanzos. Esta época suele ser traicionera en términos de tiempo. Muchos españoles salimos como locos hacia la playa y cuando llegamos a destino... tenemos que abrigarnos y preparar un buen potaje para entrar en calor. Es una receta extendida por toda España, aunque los expertos señalan que es una comida típicamente madrileña. »» |
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| Coq D'Or para el aceite de Oliva Castillo de Canena Una guia francesa referente mundial gastronómico, la Guide de Gourmands, ha concedido el prestigioso premio Coq D´Or al aceite de oliva Castillo de Canena Reserva Familiar. Es la primera vez que lo recibe un aceite virgen extra español. En este aceite, dulce y muy suave, intervienen las variedades picual y arbequina. Gracias a la elaboración de este aceite, Jaén se ha convertido en la capital mundial del aceite de oliva en las características de calidad y cata. |
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| Primeras Jornadas de Cocina Murciana de Diseño Murcia Turística, en colaboración con el hotel Hyatt Regency La Manga y algunos de los mejores restaurantes de la región, ha organizado las Primeras Jornadas de Cocina Murciana de Diseño, que tendrán lugar del 29 de abril al 2 de mayo de 2006 con el objetivo de dar a conocer las nuevas aportaciones de los más prestigiosos chefs de la región de Murcia a la gastronomía. La cocina de la región de Murcia refleja los contrastes de su territorio en el que hay vega, montaña, mar y paisajes áridos y se nutre de carnes, hortalizas, pescados, verduras y frutas. Pero, además, tiene algunos elementos y formas de elaboración muy particulares que de descubrirán en estas Jornadas. En esta primera edición participarán cuatro de los mejores chefs de la región: Jose Mª Alcaráz del restaurante Los Churrascos; Pablo González de La Cabaña de Buenavista; Alfonso Ortega de La Cocina de Alfonso y Fernando Sánchez de Canferrán. Las Jornadas serán coordinadas por Juan Naranjo, chef del restaurante Amapola en el Hyatt Regency La Manga. |
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| Nueva tienda Hespen&Suárez Por Betina Fernández Mattio. Para los amantes de los delicatessen, las sorpresas culinarias o delicias gastronómicas a partir de abril tienen un nuevo punto de encuentro. Hespen&Suárez, Mercado Contemporáneo que ha cambiado los gustos y hábitos de los habitantes de Madrid, inauguró su segunda tienda. Con la misma estética de su predecesora -blanco, metal y un honorable negro- este templo del sabor tiene su lugar en Príncipe de Vergara 93 (casi María de Molina). Recomendamos que le echen un vistazo al catering con bandeja, una solución original para alguna celebración donde sólo tendrá que elegir qué vestido combina con las nuevas tendencias de maquillaje o la corbata, más fina y larga, que marca esta temporada. El resto corre en manos de José Suárez, que podrá preparar unas bandejas de frescas y tiernas verduras como si de una paleta de colores se tratara así como un sushi para principiantes. Aperitivos del día con los más originales canapés y brochetas o una opción más lejana o temática como una bandeja libanesa, india o mexicana. Como era de esperar, en el nuevo local podrá disfrutar el menú de mediodía, darse un dulce capricho con las tentadoras y pecadoras tartas o iniciar la mañana con un smoothie de frutas del bosque y una bagel con semillas de amapola ó una pieza de bollería que han cocinado esa misma madrugada en su propio obrador. Y recuerden que de 21 a 22 tienen un happy hour de productos selectos al 50%. Las señas ya están dadas, sólo resta que se deje tentar si todavía no hay caído rendido ante este nuevo centro de placer. www.hespenysuarez.com |
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| La Escuela Superior de Hostería de Sevilla ofrece estudios universitarios en Hostelería La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Universidad San Jorge de Aragón han suscrito un acuerdo de colaboración para promover y planificar conjuntamente la formación universitaria en hostelería. A partir del próximo curso 2006/2007, la escuela sevillana ofrecerá formación universitaria a través de la titulación de Gestión y Dirección en Hostelería, convirtiéndose así en la primera escuela andaluza en ofrecer dicho título. El nuevo título, con una duración de tres años en materias comunes y un año de especialidad, permitirá a los alumnos desarrollar habilidades de gestión y dirigir su futuro profesional optando por la especialización, bien en el área de la hotelería, bien, aplicando las técnicas más novedosas e investigando nuevas tendencias en el área de la cocina y la nutrición. Las primeras reacciones del sector hotelero y de la restauración han sido muy positivas, ya que podrán contar con profesionales altamente cualificados que ayudarán a mejorar la forma de gestión y los servicios que ofrecen. |
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| I Curso de Cocina Romana El pasado 21 de marzo se celebró en el Museo de Badalona, el I Curso de Cocina Romana. Esta interesante introducción al mundo de la gastronomía romana supuso un buen aperitivo para abrir boca de cara a las II Jornadas de Cocina Romana, que se celebrarán el fin de semana del 19, 20 y 21 de mayo, en el marco de la gran fiesta romana, llamada Magna Celebratio, de este año. A lo largo de las tres sesiones del curso aprenderemos como se elaboraba un menú, conoceremos qué es el defrutum y el moretum, y realizaremos una cata de musul, carenum o turriculae, algunos de los vinos con los que los romanos enriquecían los platos que degustaban en sus banquetes. |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Andoni Luis Aduriz nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Hotel Puerta América |
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