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gastronómico digital
Año IXNumero 109
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José Luis Arpide El Cacao y Los Mayas (2ª Parte) |
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Matteo Gaffoglio La Primera Mujer Venenciadora en España y Los 'vinos Del Descubrimiento' |
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Lola Lapierre Indignación |
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Iñigo Zarauz Las Guías Gastronómicas |
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André Bonnaure El Mundo de Los Foros de Cocina y Gastronomía |
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José Luis Armendáriz Mujeres en La Cocina |
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Iñigo Sarriugarte Quien Dice que Hacer Arte No Alimenta (ii) |
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Fanny Pons Mitos Frecuentes en Alimentación (1ª Parte) |
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Patricia Wriedt Calgary El "nuevo Oeste" de Alberta, Canadá |
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"¡Hay bulla en la cocina!"
ENTREVISTA A MARTÍN BERASATEGUI
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(Mª Luisa Ríos). Desde Caracas intento llegar a San Sebastián. Me pregunto dónde iré primero. A los museos Chillida, San Telmo, Naval o Diocesano. O quizás a Kutxa, al Aquarium, a Artelekú, al Hipódromo, a Monte Igeldo o a Monte Urgull. Iré en temporada de Carnavales, Semana Mayor, para el Festival de Cine o la Feria de Santo Tomás. Me dicen que el País Vasco es bello siempre. De clima eternamente agradable. Rico en ingredientes de la tierra, de la sal, del mar. Bacalao, merluza y bogavante, verduras y setas. Txangurro, allipebre, piperrada o perrechicos. Definitivamente, txacoli -vino lígero para acompañar parrilladas y fiestas populares vascas-. ¡Sabroso! Allí se encuentra Martín Berasategui. Tres estrellas le acompañan, su tierra, sus valores me invitan a conversar con él. Ha dicho que su fuente de inspiración es su país, sus productos y las raíces de la cocina Vasca. Ha manifestado aplomadamente que aunque está interesado en los progresos de sus colegas, ellos no son su punto de referencia. Sobre cómo se inspira un chef ha declarado que "La inspiración me llega a partir de un producto y mi experiencia me da el don de ver el plato de forma vanguardista. Espero la llegada de la Virgen de Lourdes todos los días, pero si viene me pillará trabajando". Forma parte del gran grupo de cocineros preocupados por la salud, la nutrición y las dietas, pero también ha dejado en claro que "Hacer dieta no equivale a comer soso y a estar triste". »» |
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"Soy artista y cocinero"
ENTREVISTA A PACO VILLÓN
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Cuéntanos cómo te iniciaste en el periodismo gastronómico, ¿fue voluntario o por accidente? Entré en el periodismo por puro accidente. Yo soy cubano e ingeniero civil, pero en Cuba me gané varios premios como dibujante humorístico y afichista. Cuando me exilié en Miami con mi mujer y dos hijos (ahora tengo tres), se me ocurrió una película corta, de tema anti castrista, que desarrollé en dibujos animados y se exhibió por NBC TV en el programa The Brinkley’s Journal. Estuve siete años haciendo dibujos animados hasta que me hicieron una buena oferta en Puerto Rico para trabajar como ingeniero, pero la compañía quebró y yo monté un pequeño estudio de dibujos animados hasta que un día, un gran periodista cubano, Carlos Castañeda -al que acaban de nombrar Director de un periódico nuevo (El Nuevo Día)-, me reclutó como Director de Arte de la revista de fin de semana. A mi esposa y a mí siempre nos ha gustado comer bien, pero en Miami, un exiliado cubano no tenía mucha plata para gastar en comer fuera, aunque en los sesenta el dólar rendía mucho y uno siempre se las arreglaba. Como mi mujer, Graziella, era muy buena cocinera y en aquella época los pescados y mariscos eran muy baratos, siempre comíamos bien. Al poco de llegar a San Juan, a Graziella la sometieron a una operación quirúrgica que la sacó de la cocina y yo empecé a cocinar hamburguesas y hot-dogs, hasta que un día me aburrí; me compré un libro de cocina (Great Dinners from Life Magazine), comencé a cocinar de verdad y descubrí que tenía aptitudes para la cocina. Eso cambió mi vida. A los seis meses de estar con El Nuevo Día, seguía haciendo películas, pero me había convertido en el director de facto de la revista del diario. Cuando hice el número de Navidad de la revista, se me ocurrió hacer una doble plana con un menú para una cena de Navidad, con recetas criollas, dibujadas y caligrafiadas por mí. En estas pasadas Navidades se cumplieron 35 años de ese, mi primer artículo sobre comida y comenzó, poco a poco, mi carrera de periodista gastronómico, aunque en todos estos años con el diario, llegué a ser Subdirector de Diseño y Director de tres publicaciones de fin de semana. Mi pseudónimo, Paco Villón, llegó a mediados de los setenta y me lo pusieron mis compañeras del diario. Los vinos siempre me gustaron, pero no comencé a escribir de ellos hasta tres o cuatro años después de fundado el periódico; por cierto mi primer artículo de ese tema fue de vinos de España, en una época en que en muchos restaurantes de Madrid, si uno pedía un Vega Sicilia, lo miraban como si les hubiese pedido la fórmula para llegar a Marte. A principios de los años ochenta, ya mi sección, Gourmet, era fija y se hizo enormemente popular. He dado clases de cocina y de apreciación del vino, pertenezco a varias asociaciones gastronómicas y he tenido mi propio programa de TV. Pero, yo diría que mi satisfacción más grande como periodista gastronómico ha sido el haber hecho un libro de cocina sobre Puerto Rico, con mi hijo como diseñador gráfico y un gran amigo como fotógrafo, que publicó la Editorial de la Universidad de Puerto Rico (Puerto Rico, La gran cocina del Caribe) y ha sido un rotundo éxito. Cuando la Junta de la Editorial aprobó nuestro proyecto, aceptando que la culinaria era parte de la cultura de este país y le dio el aval universitario, fue un momento emocionante, porque nosotros tres somos artistas, pero también cocineros. »» |
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| Rusticae presenta la nueva Guía de Hoteles con Carácter 2006 Rusticae ha presentado su nueva Guía de Hoteles con Carácter 2006 con un diseño y formato muy personales. Este año con motivo del décimo aniversario de la marca, la portada aparece estampada en oro. Además, la Guía abre sus fronteras y llega hasta Marruecos, incorporando 64 nuevos hoteles a un total de 213 en España, Portugal, Argentina y ahora también Marruecos. Rusticae nace en 1996 con una misión clara: lograr prestigio y reconocimiento para sus hoteles y brindar experiencias únicas e inolvidables a sus huéspedes. Cumple así diez años implicados en el mundo de la pequeña hostelería con carácter que nunca dejará de agradecerle su labor. |
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| V Certamen andaluz de jóvenes cocineros Sevilla acoge un año más el V Certamen Andaluz de Jóvenes Cocineros. Un encuentro que reúne a candidatos procedentes de las distintas provincias andaluzas para competir por el galardón de 'Mejor Cocinero Andaluz' del año. El participante elegido representará a la Comunidad Autónoma Andaluza en el Certamen Nacional; una ocasión inédita para demostrar la originalidad y buen hacer de los nuevos cocineros. El evento es una iniciativa de la Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y la Asociación de Jefes de Cocina de Sevilla y Provincia, las dos entidades más señeras del sector hostelero sevillano. Los candidatos finalistas han sido seleccionados de entre más de treinta profesionales procedentes de todos los rincones de Andalucía. El criterio empleado ha sido la originalidad de la receta que han presentado al formalizar la inscripción; una receta personalizada del plato obligatorio, `Bacalao´, en que consiste el concurso. En total son diez cocineros los que compiten este año por el título de 'Mejor Cocinero Andaluz'. |
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| Presentación de la primera exposición de la Illy Collection en ARCO ¿Quién dijo que arte y cocina no están unidos? Esta muestra de 60 colecciones recoge 287 tazas decoradas “Illy Collections” que más de 50 artistas como Louise Bourgeois, Jeff Koons, Robert Rauschenberg o Daniel Buren, entre otros, han diseñado para Illy desde 1992. Durante estos 14 años las "Illy collections" se han convertido en un símbolo de unión entre Illycaffè y el mundo del arte. La creatividad e ingenio de estos artistas han transformado un objeto de uso cotidiano en una obra de arte, en un objeto de belleza que enriquece la experiencia sensorial de tomar un café. A la muestra se le ha dado el título de "Un viaje a través del arte contemporáneo en la vida cotidiana" y se podrán visitar en el recinto ferial de ARCO del 9 al 13 de febrero. |
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| La 3ª edición del Festival Estrellas Michelin se celebra en Marrakech El Complejo Palmeraie Golf Palace 5* estrellas de Marrakech acoge por tercera vez consecutiva, una nueva edición del Festival de Estrellas Michelin, que tendrá lugar del 23 de febrero al 5 de marzo. La buena mesa se dará cita en Marrakech, con prestigiosos chefs internacionales nombrados por la propia Guía Michelin. Reputados chefs internacionales provenientes del savoir-faire francés ofrecerán a los comensales sus especialidades culinarias. Artistas gastronómicos de la talla de Guy Lassausaie, Jean Jacques Noguier, Patrick Fulgraff, Paul Bajade o Philippe da Silva repetirán “en los fogones” de esta edición, a los que se unirán el chef del Resort, Régis Rossi, y otros “estrellas Michelín” como Marc Meurin, Eric DelRue, Fabrice Vulin o Jean Pierre Cazals. El Festival pondrá su broche final con el “3 estrellas” Jacques Pourcel. Una elegante pasarela culinaria en la que cada uno de los cocineros que se darán cita ofrecerá un exquisito menú acompañado por una cuidada carta de vinos. |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Andoni Luis Aduriz nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Hotel Puerta América |
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