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gastronómico digital
Año IXNumero 108
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firman en esta edición |
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Tatiana Suárez Platos Baratos |
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José Luis Arpide El Cacao y Los Mayas (1ª Parte) |
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Joan Berenguer 1er Concurso de Cocina Tradicional en Andorra |
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Matteo Gaffoglio Los Vinos Italianos Se Han Dado Cita en Turín |
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Iñigo Zarauz Curiosidades Del Mundo Del Foie Gras |
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José Oneto Huerta de Las Palomas, Un Hotel para Los Sentidos |
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Marisa Beato Cambia El Barrio, Gana La Cocina |
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Antonio Gázquez La Experiencia También Es Un Grado en El Jamón |
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Mari Angeles Gallardo ¡te Tocó El Niño de La Rosca! |
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José Luis Armendáriz ¡qué Culpa Tiene El Tomate...! |
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Juan Carlos Valdovinos a "candela" Lenta |
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Fanny Pons Comer con Sentido Común |
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Betina Fernández Mattio El Bazar de Las Sorpresas |
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La ciencia se fusiona con los sabores
ESPECIAL CUARTA EDICIÓN DE MADRID FUSIÓN
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(Betina Fernández Mattio, Madrid). Ya está aquí, empezó ayer martes, Madrid Fusión. Esta semana todos nuestros esfuerzos se centran en esta importante cita gastronómica a dónde se han desplazado algunos de nuestros colaboradores, que nos mantendrán puntualmente informados. La semana que viene publicaremos un especial sobre Madrid Fusión con todos los detalles sobre el Congreso que celebra su cuarta edición con una excelente acogida. Este es sin duda uno de los más importantes certámenes de España y tal vez del mundo, que en esta edición presentará novedades interesantes de la cocina de vanguardia. »» |
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Las Cocinas de las “Estrellas”
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(Jonatan Armengol, Madrid). Los que tenéis a bien leer estas líneas y os dedicáis profesionalmente a la cocina, posiblemente entenderéis más que yo de estos temas, y no os sonará raro que el único que hasta el momento haya conseguido unir a Ferrán Adriá, Santi Santamaría, Carma Ruscalleda, Juanmari Arzak y Martín Berasategui en un mismo escenario sea Quim Casademont. Viendo a estos cinco pesos pesados de la cocina española con filosofías culinarias tan distintas pero parejos en el éxito, uno empieza a pensar que si una marca de cocina como García Casademont les ha podido unir en un mismo lugar, por cierto sin que medien contratos publicitarios »» |
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| Breves |
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| El rincón del vino en Canal Cocina Canal Cocina presenta desde el 13 de enero "El Rincón del Vino", el primer informativo dedicado íntegramente a difundir y potenciar la cultura del vino presentado por la periodista Susana Gómez. Con la colaboración de la empresa Todovino, este programa introduce a los telespectadores en interesantes secciones, como la actualidad del vino, las últimas tendencias en el consumo, entrevistas a enólogos y bodegueros, curiosidades y consejos. Destacable es el espacio dedicado al enoturismo, modalidad turística tan en auge hoy en día. En esta sección, se visitarán las más importantes bodegas españolas, descubriendo desde el proceso de elaboración, al atractivo mundo de la cata así como la historia, el arte y la cultura de cada zona vitivinícola. |
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| Primera edición de los Premios Maitre Cinco Estrellas La Asociación Nacional de Maitres de Hotel y Camareros Españoles (AMYCE) ha creado el Premio Maitre Cinco Estrellas con el patrocinio de la empresa cervecera Mahou, con el objetivo de reconocer y premiar la labor de los Profesionales de Sala de la Comunidad de Madrid. Un premio que valorará el trabajo que realiza diariamente el sector. Un premio que ha tenido una buena acogida en este sector que en ocasiones no se siente bien valorado. |
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| IV Feria de la Trufa de Abejar (Soria) La cuarta edición de la Feria de la Trufa se celebrará en Abejar (Soria) los próximos 18 y 19 de febrero. Con esta iniciativa, el Ayuntamiento de Abejar pretende que su localidad sea un lugar de encuentro de productores, recolectores y comercializadores de ese exquisito producto que es la trufa. Pero también de empresas conserveras, hosteleros, cocineros, profesionales de turismo rural y público en general, que al fin y al cabo son los consumidores finales de este apreciado recurso de la tierra, del que muchos no conocen todas sus cualidades. El programa de actividades incluye degustaciones, ponencias, la visita guiada a la Finca trufera de Arotz y a la empresa conservera Wild Fungi, el concurso de la trufa más grande expuesta en la Feria y un concurso gastronómico de la trufa. Para los aficionados, el Ayuntamiento convoca además el II concurso de recetas de cocina con trufa al que se debe presentar cualquiera que conozca recetas que incorporen la trufa, ese exquisito ingrediente. |
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| El FROM impulsa la creatividad de los niños españoles El FROM (Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los productos de la pesca y cultivos Marinos) ha puesto en marcha el Primer Certamen Nacional de Carteles sobre los peces, la pesca y el pescado. Se trata de una acción específica dirigida a escolares de 5º de Primaria. El concurso invita a que participen 4.000 colegios de todas las comunidades autónomas con el ánimo de fomentar el consumo de pescado entre los más pequeños. Los trabajos deberán ser entregados antes del 17 de marzo. El Jurado seleccionará una clase ganadora por comunidad, que viajará a Madrid para asistir al Taller de los Sentidos los días 8 y 9 de mayo, en el marco de la XX edición del Salón Internacional de Club de Gourmets. La clase ganadora será premiada con un viaje a un barco-escuela en el que los niños descubrirán los tesoros del mar. Este proyecto responde a la preocupación por parte de las autoridades pesqueras españolas a los datos sobre desórdenes alimenticios que sufre parte de la población infantil -el 13,9% de la población entre 2 y 24 años sufre obesidad y el 26,3% sobrepeso-. Los productos del mar suponen una opción magnífica para poder llevar una dieta saludable a los más jóvenes. |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Andoni Luis Aduriz nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Hotel Puerta América |
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