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gastronómico digital
Año VIIINumero 107
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firman en esta edición |
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Tatiana Suárez Mis Visitas a Arzak (continuación) |
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Joan Berenguer El Salón de La Alimentación Volverá en Mayo Puntual a Su Cita |
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Matteo Gaffoglio El Panettone Galup |
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Karina Pugh Briceño Cuando Yo Sea Grande, Voy a Ser Cocinera |
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Lola Lapierre Setas Venenosas, ¿quién Las Quiere? |
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Iñigo Zarauz La Cocina Francesa Del Siglo Xix |
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André Bonnaure Cincuenta Años de Cocina |
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Ernesto Gallud Mira Salvar La Gastronomía Española |
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Mari Angeles Gallardo Los Franceses Descubren El Nuevo Mundo |
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Jimena Fiol de Cómo de Instructora Pasé a Ser Instruida |
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Celia Escuela Integral Gastronomía Prácticas y Tradiciones Navideñas en Latinoamérica |
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Darío García-marruz Las Algas en La Cocina |
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Fanny Pons ¡¡que No Te Pese La Navidad!! |
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Concepción Zúñiga González Falsedades Populares en El Mundo Micológico |
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Mikel Garaizabal La Bebida Reina en Estas Navidades |
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Se acerca la Navidad... (continuación)
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En estas largas noches de magia, hay que comer bien. No te atiborres de aperitivos, disfruta del primer plato y guarda sitio para el segundo y el postre ¡que vienen cargados de ricos ingredientes! »» |
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Recomendaciones literarias para las Navidades 2005
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Cocina típica española de Koldo Royo Un recorrido por la cocina tradicional española, por los platos típicos de las distintas provincias que componen el mosaico que es España. A base de menús, se dibuja un denso mapa. Una selección personal del cocinero Koldo Royo de recetas que permiten asomarnos a cada uno de nuestros paisajes: en la empanada de xoubas podemos descubrir el sabor del mar gallego; en el mojo verde, los colores de las cálidas Islas Canarias; en las sopas castellanas, los reposados paisajes de la meseta. Un viaje por nuestra herencia culinaria a través de 153 recetas y más de 50 a color. Koldo Royo es uno de los cocineros más populares del país. Además de creador de esta revista digital, tiene su propio restaurante en Palma de Mallorca que ha sido distinguido con una estrella Michelin. Publicado por la editorial Martínez Roca. »» |
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| Los ácidos grasos del jamón serrano pueden ayudar a mejorar el nivel de colesterol LDL y HDL Uno de los aspectos más importantes en cuanto al perfil lipídico del Jamón Serrano es su equilibrio en grasas. Cabe destacar que su ácido graso mayoritario es el ácido oleico de efecto beneficioso en el nivel de colesterol plasmático. Así lo confirma la investigación realizada por el Departamento de Medicina Clínica de Trinity College de Dublín. Los expertos recomiendan que el aporte calórico por la ingesta de grasas no debe superar el 30-35% de la energía total consumida, y que de esta cantidad tan sólo una tercera parte proceda de grasas saturadas. Por su parte, las grasas insaturadas están relacionadas con el correcto funcionamiento del aparato cardiovascular. Por eso destaca el papel del Jamón Serrano, que presenta un nivel de grasas equilibrado con un 55% de ácidos grasos insaturados. Las grasas desempeñan funciones fundamentales en nuestro organismo, tales como el gran aporte de energía, formar parte de estructuras celulares, transportar vitaminas liposolubles y conferir aroma, sabor, textura a los alimentos que las contienen. En resumen, tomar alimentos con un alto nivel de ácidos grasos insaturados, principalmente monoinsaturados, destacando el ácido oleico, como es el Jamón Serrano, resulta fundamental. |
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| Premio Eurhodip 2005 a la mejor escuela del año La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla ha sido galardonada con el premio EURHODIP 2005 a la ‘Mejor Escuela del Año’, en reconocimiento a su labor educativa que desde hace doce años está llevando a cabo en Sevilla y por sus colaboraciones con escuelas y empresas internacionales. Este premio le ha sido otorgado en la Conferencia Internacional sobre Escuelas de Hostelería, celebrada en Madrid y organizada por la Asociación Europea de Escuelas de Hostelería (EURHODIP). En estos últimos años, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla está haciendo un gran esfuerzo para ampliar su oferta de formación y para llevar a cabo acuerdos de colaboración y realización de proyectos con las escuelas de hostelería más relevantes de Europa. |
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| Abaga celebra el lanzamiento de la primera guía de restaurantes de Brasil Con un animado y concurrido cóctel, acompañado del mejor show brasileiro de la ciudad, la editorial Abaga celebró en Sao Paolo la publicación de la primera guía de restaurantes de Brasil. Esta fórmula popular en Europa era hasta la fecha desconocida en el país de la samba y los cientos de invitados se mostraban encantados de poder contar con un nuevo repertorio para conocer los locales de moda del país. La guía incluye además una oferta a la que se han sumado 29 restaurantes que harán un descuento de hasta el 50% en el plato principal a los comensales que acudan con la guía de Abaga. |
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Calabacines gratinados por Manuel Pérez Manzano vea otras 2196 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Andoni Luis Aduriz nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Hotel Puerta América |
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