POLLA DE ANTIBES

SALMONETES DE ANTIBES (opcional)

 

Ingredients (Ingredientes para 4 personas) :

1 Polla (madura, de unos 40 ó 50 años), en caso de no encontrar por sus dificultades de mercado, sustituirla por salmonetes.

 

Elaboración:

Cortar las alas de la polla y partirla por la mitad, apartar los testículos y la piel de la punta del capullo, hacer en rodajas y sazonarla con abundante sal y pimienta y congelar aproximadamente durante cinco años. Mientras esperas los años puedes sustituir la polla por salmonetes, resulta también un plato exquisito..

 

Preparación:

-Cortar los salmonetes por la mitad y a lo largo, quitar las espinas y empanarlos con harina.

-Colocar el aceite de oliva en una sartén y freir los salmonetes hasta el punto de que estén doraditos.

-Cortar la cebolla en tacos muy finos y dorarla en aceite de oliva e ir removiendo a fuego lento, añadir el vino blanco y una cucharada (rasa de café) de sal.

Triturar el tomate y servirlo sin calentar, sólo con unas gotas de aceite de oliva por encima y una pizca de sal.

 

Presentación:

Colocar en un plato primero el tomate triturado y seguidamente los salmonetes y recubrirlos con la salsa del aceite y la cebolla esparciéndolos por encima de los filetes.