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CODORNICES
AL CAVA RELLENAS
DE MARRÓN GLACÉ CON SALSA DE CASTAÑAS
- Ingredients:
- Se
deshuesan las codornices dejando el cuello, la cabeza y las alitas;
se reservan en maceración con dos copas de cava "brut" durante
toda la noche.
- Con
los esqueletos y dos higaditos se hace un caldito y se reserva.
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- Com
es fa:
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Se prepara una mezcla con filete de pollo reducido a puré
mezclado con crema de castaña avainillada, una copa de cava
y un poco de canela en polvo.
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Con esta masa se rellena la codorniz, previamente escurrida y se
coloca un marrón glacé en el centro a modo de corazón.
Se cose cuidadosamente y se coloca en una fuente de horno embadurnada
con mantequilla y aceite. Se asan hasta que estén doraditas.
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Se prepara una salsa con puré de castañas sin azúcar,
el caldito de los huesos y el higadito picado. Se añade el
jugo del asado y 3 ó 4 cucharadas de jalea de Cassis. Se
pasa por un tamiz fino y se sirve caliente junto con la codorniz.
- Yo
la acompaño con nido de patatas relleno de judías
verdes muy finas, tiritas de tortilla y unos huevitos de codorniz
hervidos y caramelizados. Bon profit!
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- Nota:
Esta receta no lleva ni sal, ni pimienta, ni perejil.
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