HELADO DE FLOR DE AZAHAR Ingredientes: 1 l. de leche, 6 yemas de huevo, 100 gr. de azúcar, 1 puñado de flores de azahar frescas justo abiertas Por la mañana hacer hervir la leche con los 100 gramos de azúcar y las flores de azahar. Dejar reposar toda la mañana. Por la tarde filtrar la leche. Poner a calentar otra vez y apartar del fuego. Romper los huevos y poner las yemas solamente en una fuente. Batir con una cuchara; añadir poco a poco la leche caliente. Hacer espesar la crema al baño María, removiendo siempre. La crema se espesa poco a poco. Pero no prolongar la cocción hasta ebullición. Dejar enfriar y una hora o hora y media antes del postre, poner en el "Gelataio", hasta que el helado esté hecho. Formar bolas con el helado y servir en tulipas acompañado de financieros. TULIPAS Ingredientes para seis personas: 130 gr. de harina, 3 claras de huevos, 1/8 l. de leche, 125 gr. de azúcar glacé, 1 cucharada de mantequilla fundida El día anterior preparar las tulipas. En una fuente verter el azúcar y la harina tamizada, añadir la leche, las claras de huevos y la mantequilla fundida, solamente mezclando sin buscar de trabajar la masa. Untar una placa de horno con mantequilla, y verter encima con un pequeño cucharón, la masa, como una "crâpe" de 20 cm. de diámetro. Cocer rápidamente al horno muy caliente 280°C (8 termostato) durante 8 minutos. Salen mejor si se hace con horno a calor pulsado. Sacar esta "crâpe" mediante una espátula, y moldearla caliente dentro de un bol cubriéndola con otro bol más pequeño y dejar enfriar. Preparar así todas las tulipas. Cuando estén frías conservarlas hasta la hora de servir en latas, o si no se tiene, en bolsas de plástico bien cerradas. FINANCIEROS Ingredientes: 100 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla, 125 gr. de azúcar, 4 claras de huevos Batir las claras con el azúcar durante media hora. Añadir la harina y la mantequilla reducida en crema. Untar de mantequilla pequeños moldes redondos. Llenar hasta la mitad y cocer en horno caliente de 12 a 20 minutos según el tamaño de los moldes. Es más bonito si son pequeños.