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PIMIENTOS
DE PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA
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Ingredientes:
Pimientos
de piquillo (4 por persona)
1
merluza fresca
2
cebollas
2
dientes de ajo
2
hojas de laurel
1
copa de jerez
un
poco de harina
sal
y pimienta.
Com
es fa:
- Se
pone la merluza con la cebolla cortada a trozos, los ajos, el laurel,
sal y la copa de jerez en agua fría al fuego. Se deja hervir
2 min. y se apaga el fuego dejando la olla tapada.
- Mientras,
se sofríe otra cebolla a fuego lento en aceite de oliva.
- A
la merluza se le quita la piel y la espina, se desmenuza y se añade
a la cebolla que ya está bien sofrita.
- Se
espolvorea con un poco de harina y se le añade un poco del
caldo. Se deja al fuego unos minutos y se condimenta con sal y pimienta
recién molida.
- Con
esta masa se rellenan los pimientos y se colocan en una fuente de
cristal untada con mantequilla.
- La
salsa: en aceite de oliva se sofríen tomates y pimientos
rojos y se pasan por un colador.
- Se
mezcla una cuchara de mantequilla con una cucharadita de harina
y se añade a la salsa.
- Se
cubren los pimientos con esta salsa y se hornean 20 min.
- Para
servir, se colocan 3 ó 4 pimientos en cada plato, se riegan
con la salsa y se decoran con un poco de nata líquida.
¡Buen
provecho!
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