COM
ES FA:
Llenamos de agua fría una cacerola de las grandes, donde pondremos
los trozos de rabo de tal manera que estén holgados. La pondremos
a fuego medio y, cuando rompa a hervir, iremos espumando. Añadiremos
entonces las cebollas partidas por la mitad, la pimienta, el clavo,
el laurel, las zanahorias en trozos grandes, los 3 vasos de vino,
la copita de brandy y la sal. Sin tapar la cazuela, dejamos hervir
durante unas 2 horas y 1/2, hasta que la carne y el hueso se han ido
separando y el agua se ha ido reduciendo lo necesario para conformar
una salsa junto a las cebollas y las zanahorias una vez pasado todo
por el chino.
A modo de guarnición van muy bien unos boniatos asados al horno
o, en su defecto, patatas asadas con su piel.
