PECHUGAS
DE PICHON A LA FLOR DE ROMERO
Ingredients
(para dos personas):
-Dos
pichones gordos e inocentes.
-Una
cebolla hermosa.
-El
zumo de medio limón recién abierto.
-Dos
yemas de huevos puestos al día.
-Una
cucharada y media de flores de romero frescas.
-Una
tacita de Fino La Ina.
-Una
tacita de aceite de oliva.
-Nuez
moscada recién rallada.
-Ocho
granos de pimienta negra y sal.
Com
es fa:
-
Limpios y vacíos los pichones, cortar a cuartos. Cortar cuello,
cabeza y alones. Dejar las patas en los cuartos traseros. Vaciar
las mollejas, reservar los higadillos en el mortero con las flores
de romero.
-
Calentar el aceite y dorar los pichones, cuellos, cabezas, alones
y mollejas. Disponer en cazuela, salpimentar y nuez moscada. Rehogar
la cebolla en el aceite de los pichones, hasta humillarla. Ahora
unirla, sin escurrir, a los pichones. Tapar la cazuela y hacer sudar
cinco minutos. Mojar con el agua y que hierva dulcemente hasta consumirla.
Regar con el Fino La Ina. Fuego moderado.
-
Machacar los higadillos y flores en el mortero hasta conseguir una
pasta. Unirle las yemas y el zumo de limón. Mezclar bien.
Recoger con un poco de salsa y tiernos los pichones, agregar lo
del mortero, dar un hervor corto y apartar.
-
Disponer dos pechugas (sin deshuesar) en cada plato y cubrirlas
con la salsa pasada por el chino. Adornar con un brote pequeño
de romero en flor.
Nota:
Los cuartos traseros quedan en la cocina para disfrutarlos chupándose
los dedos
