Me gustaría que me comentarais si habeis realizado algún intento de puesta en práctica de esta nueva técnica culinaria. Si habeis creado alguna receta y si el resultado ha sido grato.
Un saludo.
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esferificación
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esferificación
por chupitira » Mié Sep 13, 2006 6:21 pm
- chupitira
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por kikolino » Mar Nov 21, 2006 12:02 am
lo del agar-agar y aceite es caviar la esferificacion es mas compleja... agua clorudo / producto alginato. o la inversa.. agua alginato / producto cloruro.. mas xantana si fuera necesario para regular la densidad.
- kikolino
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- Registrado: Vie Ene 06, 2006 9:31 pm
Receta sencilla de esferificacion inversa
por gastronet » Mar May 13, 2008 9:27 pm
En mi Blog:bloggastronet.blogspot.com puedes encontrar la receta de lo que llamo "falsos huevos caprese", una recreación de la ensalada caprese hecha con técnica de esferificación inversa.
Es sencilla y muy efectiva con tus invitados, te lo garantizo.
Un saludo
Gastronet
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http://bloggastronet.blogspot.com/
El blog de Gastronet:innovación y diversión en la cocina
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