Lo puedes conseguir en tienda@cocineros.info que está en Ronda de Toledo, 6 en Madrid y también mira en www.cataglogobuffet.com, del mercado de la Boquería en Barcelona.

Lo puedes conseguir en tienda@cocineros.info que está en Ronda de Toledo, 6 en Madrid y también mira en www.cataglogobuffet.com, del mercado de la Boquería en Barcelona. El cloruro cálcico lo debes utilizar en una solución de 10 g. por litro de agua, y en esta disolución debes echar aquello a lo que hayas añadido el algináto, siempre en una proproción de entre 4 y 7 gr, por litro para que pueda gelificar, debes mezclarlo con una turmix y dejar reposar para que pierda la espuma. El tiempo dependerá del tamaño, pero, para que quede el interior líquido deberás hacerlo casi inmediato al paso, de lo contrario se va gelatinizando el interior. No vale para alcoholes y para productos muy ácidos debes utilizar el citrato cálcico para contrarestar la acidez. Te recomiento del libro Léxico cientifico gastronómico que podrás encontrar en las direcciones que he puesto antes. Le faltan algunos términos, pero está muy interesante.