El vinagre se produce como consecuencia de la OXIDACIÓN del alcohol etílico a ácido acético. Por tanto, si la oxidación es completa, el vinagre no contiene alcohol... Otra cosa es que los vinagres que más nos gustan provengan de buenos vinos y hayan sido elaborados artesanalmente, en cuyo caso, dificilmente la oxidación haya sido completa.....

El alcohol etílico se produce como consecuencia de la transformación química del azúcar, provenga de la manzana, de la uva o de cualquier otra fruta ( grosella, frambuesa, etc), que cuando se " pasa" en presencia de oxígeno, da vinagre. Si es mas "suave" o no, depende de las condiciones del proceso ( temperatura, oxigeno, etc) y de la gradación de azucar que tenga la fruta de la que se parta. Seguro que en esta página que te envio, encuentras algunas respuestas a tus preguntas

http://www.proluxsa.com/spanish/elvinag ... -%20ORIGEN

Un saludo

Concha