Hola Ricardo:
Disculpa que no te contestè antes pero casi no entro por este sitio, salvo muy raras veces, me hubieses enviado un correo privado (tienes todos mis correos) y te contestaba inmediatamente. Referetne a lo que aquì consultas (y te respondo porque me he sentado a buscar tu pregunta porque me lo mensionaste enojado en mi correo pribado porque no te respondìa). Creo que se trata de Jhon Guerrero (el director de www.cocineros.info (te paso sus correo por mail privado).
Un saludo: Norberto

Si, pero Guerrero está en Madrid.

Estuve hablando con el antes de verano

Pues bien, si está en Madrid yo ni enterado, los datos que èl me ha dado son estos:

Chef John Guerrero

Joven Cocinero venezolano, radicado en las Islas Canarias – España, con 25 años, sus conocimientos parecen incompatibles con su corta edad, la explicación suya es taxativa y la transcribimos:

“He sido –dice- un ávido conocedor de la cocina. Me inicie a los 16 años en Caracas – Venezuela mi país con la suerte de encontrar maestros dispuestos a enseñarme. Trabaje en Café Óle un famoso establecimiento de la ciudad en donde supe por medio de la observación y el análisis donde supe que lograr los buenos sabores y terminaciones de las carnes y pescados exige técnicas que pocos dominan.

Hay que practicar y nunca terminar de aprender para conocer este arte sublime.

En ese trabajo aprendí los principios básicos y elementalmente necesarios en la cocina: en poco tiempo hice un pato lacado. A los 18 años me fui a otro lugar en donde ejercí bajo las órdenes de un Chef Vasco-Venezolano quien me hizo ahondar en los conocimientos de ciertas técnicas de cocción y preparación reservadas a profesionales avezados. Mi afán por aprender hizo que trabajara ciertos lapsos sin contraprestaciones (Practicas).”

Lector indiscriminado de Libros de Cocina antiguos y modernos de los cuales en su mayoría colecciona en su biblioteca personal (afición que dice le nació al conocer y poder revisar y escrutar la excelente y casi única selección de Libros de interés Gastronómico en poder del Profesor Rafael Cartay, conocido investigador de la gastronomía Venezolana y Latinoamericana) oficio por espacio de dos meses en el esplendido restaurante Jordi Parramon, de quien dice es uno de los mejores cocineros que ha conocido, con una vena artística que inyecta a la cocina expresión y por quien más ha sido influenciado luego de Santi Santamaría… “Vine luego a Canarias en encontrarme con mi esposa la Abogado Rocío Cuellar, a quien conocí en mi país y con quien inicie un proyecto de restauración muy personal llamado El Tepuy Restaurante luego de pasar por los mejores fogones de la Isla en los que se encuentra el Restaurante Mesón el Drago de Carlos Gamonal.”

Actualmente John se encuentra inmerso en un magno proyecto virtual titulado Cocineros.info el cual a gozado de inmensa aceptación en casi la totalidad del continente Americano y el Estado Español, así como en otras partes del Continente Europeo, Cocineros.info es una Portal de Noticias Gastronómicas de reservado interés profesionales para cocineros de habla hispana y ya casí traducido al ingles en su totalidad, el cual cuenta con foros, chat, directorio con una selección de los temas y categorías más relevantes para la gran comunidad de jóvenes cocineros, así como una Librería ChefBook en línea con más de 500 títulos profesionales editados en diferentes partes del mundo el cual hace que este nuevo reto de John Guerrero sea de carácter mundial…
http://www.cocineros.info

Parte del texto ha sido extraído de la Guía Gastronómica
Que Bueno Tenerife de Jorge Fonseca Bueno