Y por qué no? Hay tantoas cosas que se hace mal en la cocina desde tiempos immemoriables por muchos profesionales que por que vetar de los libros de cocinas a los famosos. En muchos casos hay un "negro" detrás y otros, son auténticos gastrónomos y gourmets que darían cienmil vueltas a más de un profesional. Tienes el caso de Juan Echanove.
Por otra lado el conocimiento empírico de muchas personas está basado en la esperimentación o lo aprendido de madres a hijas y en la mayor parte de los casos es correctos. Es más muchas de mis dudas en la cocina no soy capaz de desvelarlas por mucho que estudie e investigue. Es más leo a Hervé This y para muchas reacciones o prácticas que se realizan en la cocina manifiesta que no tiene respuesta. No podemos saberlo todo ni pretender que los demás lo sepan. Si venden sus productos será porque hay un mercado para ellos, su fama es un simple reclamo para su venta y eso es lo que interesa. De grandes chefs he encontrado errores tremendos o he visto su desconocimiento de ciertas áreas de la cocina y no por ello dejan de sentir mi admiración. Además yo soy de los que son capaces de escuchar a una anciana durante horas para que le explique cualquiera de sus secretos culinarios y siempre se aprende algo. No hay que olvidar que en las abuelas están las verdaderas fuentes de la cocina. Luego, con nuestros conocimientos, médios, imaginación y téncica podrémos mejorar, si se puede aquellos sabores de toda la vida. Pero lo dicho, la fama es lo que vende y en la cocina no hay intrusismo, todo el mundo cocina porque es necesario para la vida, y si además lo convertimos en un placer, adelante. Tienen su público como los profesionales tenemos el nuestro.
Un saludo

[quote="José Luis"]Y por qué no? Hay tantoas cosas que se hace mal en la cocina desde tiempos immemoriables por muchos profesionales que por que vetar de los libros de cocinas a los famosos. En muchos casos hay un "negro" detrás y otros, son auténticos gastrónomos y gourmets que darían cienmil vueltas a más de un profesional. Tienes el caso de Juan Echanove.
Por otra lado el conocimiento empírico de muchas personas está basado en la esperimentación o lo aprendido de madres a hijas y en la mayor parte de los casos es correctos. Es más muchas de mis dudas en la cocina no soy capaz de desvelarlas por mucho que estudie e investigue. Es más leo a Hervé This y para muchas reacciones o prácticas que se realizan en la cocina manifiesta que no tiene respuesta. No podemos saberlo todo ni pretender que los demás lo sepan. Si venden sus productos será porque hay un mercado para ellos, su fama es un simple reclamo para su venta y eso es lo que interesa. De grandes chefs he encontrado errores tremendos o he visto su desconocimiento de ciertas áreas de la cocina y no por ello dejan de sentir mi admiración. Además yo soy de los que son capaces de escuchar a una anciana durante horas para que le explique cualquiera de sus secretos culinarios y siempre se aprende algo. No hay que olvidar que en las abuelas están las verdaderas fuentes de la cocina. Luego, con nuestros conocimientos, médios, imaginación y téncica podrémos mejorar, si se puede aquellos sabores de toda la vida. Pero lo dicho, la fama es lo que vende y en la cocina no hay intrusismo, todo el mundo cocina porque es necesario para la vida, y si además lo convertimos en un placer, adelante. Tienen su público como los profesionales tenemos el nuestro.
Un saludo