[quote="Norberto Petryk"]Dos malos ejemplos
La intensión de hoy es comentarles sobre dos restaurantes que se encuentran en la Capital Federal de la República Argentina, primero veamos que puntos en común poseen: ambos con una carta -menú de cocina mediterránea; ambos con muy buenas críticas de parte de la prensa especializada; ambos con salones muy glamurosos pero con gran parte de la vajilla cascada; ambos con cocinas tan reducidas que se ven superadas por las dimensiones del salón de atención al público; ambos sin vestuario para personal y sin duchas para su correspondiente aseo antes y luego del trabajo; ambos con un solo lavadero (fregadero) que se ve compartido por la vajilla, los elementos de la cocina, alimentos y el lavado adecuado de manos del personal entre una tarea y otra; ambos sin la capacidad de frío adecuada para el acopio de mercaderías; ambos con la modalidad de tomar personal a prueba intentando no pagarles por su trabajo; ninguno de los dos posee formulas de platos o metodos de procedimiento en sus cocinas.
El primero ubicado en el casco histórico de la Ciudad de Buenos Aires, barrio: San Telmo, “Legendaria Buenos Aires”, con show de tango y en el que se cobra a turistas extranjeros más del doble de lo que le cobran a los clientes nacionales por el mismo servicio, eso sumándole a que muchos de los clientes se quejan por lo dura que puede resultar una carne asada (porque se compran carnes de una calidad inferior para aumentar las ganancias).
El segundo ubicado en el glamuroso barrio de Belgrano de la Ciudad de Buenos Aires, “Iani”, en donde por ejemplo el famoso postre “tiramisu” se hace no ya con el afamado queso mascarpone sino que con un preparado instantáneo que desmerece totalmente su sabor original.
Si a todo esto le sumas que en muchos institutos de gastronomía a los profesores no se les paga su sueldo y terminan renunciando, yo me pregunto primero: ¿a donde va a parar la gastronomía?, segundo: ¿que servicio de inspección sanitaria posee la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires?.
Un saludo:
Norberto E. Petryk, chef