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te frio y caliente al mismo tiempo!!
6 mensajes • Página 1 de 1
te frio y caliente al mismo tiempo!!
por tomatitoazul » Mié Abr 30, 2008 12:58 pm
alguno sabe como se elabatro este curiosisimo vaso de te? lo vi en un video en intrnet, pero no se si sera cierto. Salud a toos!!
- tomatitoazul
- Mensajes: 4
- Registrado: Vie Mar 21, 2008 8:26 pm
por Gini » Mié May 14, 2008 5:05 am
Tomatitoazul, creo que te referís a este té que creó el cocinero inglés Heston Blumenthal y que presentó en Madrid Fusion de este año.
Te paso la receta.
Gini
TÉ CALIENTE Y HELADO
INGREDIENTES PARA 60 pax. (25 ML. /PERSONA)
Base de agua de té:
1800 ml. Agua fría embotellada, baja en calcio
14 gr. Té earl grey
Gel de té fluido (a):
860 ml. Agua de té (elaboración anterior)
0,6 gr. Citrato de sodio
0,6 gr. Goma gellan
80 gr. Azúcar blanca de granulado muy fino
Gel de té fluido (b):
3,5 gr. Ácido málico
0,25 gr. Cloruro de calcio
10 ml. Agua de té (elaboración anterior)
ELABORACIÓN
Base de agua de té: Mezclar el té con el agua y dejar infusionar en la nevera durante 2h. Pasar el té por un colador muy fino al que hay que superponer un filtro de café para eliminar el polvo del té más fino.
Gel de té fluido: Mezclar los ingredientes de la parte (A) y añadir al agua de té. Mezclar los ingredientes secos de la parte (B) y agregar la parte de agua de té reservada. Cocer la mezcla (A) y, cuando rompa a hervir, añadir la parte (B) y seguir cociendo hasta que rompa a hervir de nuevo. Retirar del fuego y enfriar rápidamente. Cuando el té lleve 24h. frío, pasar por un colador de laboratorio con una tela de 120 micras.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Separar el té en dos lotes y colocar cada lote en una botella de vidrio que tenga una boquilla de plástico. Colocar una de las botellas en un baño de hielo, o mantenerla en la nevera a 3ºC, y la otra en un baño de agua caliente (baño María) a 72ºC. En un vaso con una división extraíble que baje hasta el fondo del mismo, verter el té helado en un lado y el caliente en el otro - ambos hasta el mismo nivel - y extraer la división. Servir inmediatamente.
Te paso la receta.
Gini
TÉ CALIENTE Y HELADO
INGREDIENTES PARA 60 pax. (25 ML. /PERSONA)
Base de agua de té:
1800 ml. Agua fría embotellada, baja en calcio
14 gr. Té earl grey
Gel de té fluido (a):
860 ml. Agua de té (elaboración anterior)
0,6 gr. Citrato de sodio
0,6 gr. Goma gellan
80 gr. Azúcar blanca de granulado muy fino
Gel de té fluido (b):
3,5 gr. Ácido málico
0,25 gr. Cloruro de calcio
10 ml. Agua de té (elaboración anterior)
ELABORACIÓN
Base de agua de té: Mezclar el té con el agua y dejar infusionar en la nevera durante 2h. Pasar el té por un colador muy fino al que hay que superponer un filtro de café para eliminar el polvo del té más fino.
Gel de té fluido: Mezclar los ingredientes de la parte (A) y añadir al agua de té. Mezclar los ingredientes secos de la parte (B) y agregar la parte de agua de té reservada. Cocer la mezcla (A) y, cuando rompa a hervir, añadir la parte (B) y seguir cociendo hasta que rompa a hervir de nuevo. Retirar del fuego y enfriar rápidamente. Cuando el té lleve 24h. frío, pasar por un colador de laboratorio con una tela de 120 micras.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Separar el té en dos lotes y colocar cada lote en una botella de vidrio que tenga una boquilla de plástico. Colocar una de las botellas en un baño de hielo, o mantenerla en la nevera a 3ºC, y la otra en un baño de agua caliente (baño María) a 72ºC. En un vaso con una división extraíble que baje hasta el fondo del mismo, verter el té helado en un lado y el caliente en el otro - ambos hasta el mismo nivel - y extraer la división. Servir inmediatamente.
- Gini
- Mensajes: 34
- Registrado: Sab Sep 17, 2005 5:03 am
gracias gini!!!
por tomatitoazul » Mié May 14, 2008 12:55 pm
Ahora me parece que si esta es la receta gini! voy a ver si consigo los ingredientes. La goma gellan se puede reemplazar por agar-agar?
- tomatitoazul
- Mensajes: 4
- Registrado: Vie Mar 21, 2008 8:26 pm
Re: gracias gini!!!
por clase003 » Sab May 24, 2008 3:49 pm
tomatitoazul escribió:Ahora me parece que si esta es la receta gini! voy a ver si consigo los ingredientes. La goma gellan se puede reemplazar por agar-agar?
No se puede sustituir la goma gellan por el agar-agar, ya que la goma gellan es muy termoresistente, soporta temperaturas de más de 85º
Saludos!!
-
clase003 - Mensajes: 4
- Registrado: Mar Nov 13, 2007 7:14 pm
Re: te frio y caliente al mismo tiempo!!
por jguidus » Dom Jun 21, 2009 12:46 pm
No sé si te servirá de sustituto pero esta gelatina es totalmente neutra y soporta bastante temperatura.
http://www.tvcocina.com/video/gelatina-vegetal
http://www.tvcocina.com/video/gelatina-vegetal
Que mal repartido está el mundo..!!
- jguidus
- Mensajes: 16
- Registrado: Vie May 01, 2009 4:49 pm
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