Buenas noches

Estoy intentando sacar la receta de los kokis americanos o merengue seco. Sgun tengo entendido el proceso de secado es al aire o incluso teniendolos en aire caliente a 30-35º pero sin necesidad de horno. El problema que tengo es que no consigo un secado correcto y se me quedan con el corazón tierno.

¿Alguien podria echarme una mano de algún truco o ingrediente que añadir?

Gracias