Hola toni a ver si te sirve esta receta, yo las hago asi.

Aceitunas machadas, o rajadas
Ingredientes:
Aceitunas verdes
Tomillo en rama
Pimientos rojos
Laurel
Ajos
Sal
Vinagre
Preparación:
Se cogen las aceitunas y se machan o rajan, se depositan en una tinaja de barro y se llenan de agua, cambiándola a diario durante unos 8 días aproximadamente, hasta que se les quite el amargor.
Una vez endulzadas, se hace un machado con bastantes ajos sin pelar, y laurel al gusto.
Se echa a la tinaja, se añade tomillo, y pimientos troceados.
Se pone a punto de sal y vinagre, procurando que estén bastante fuertes. Por último se cubren de agua, y se dejan unos días para que cojan el sabor. Se sirven en un plato, con los ajos y los pimientos.

si te gustan rajadas para facilitar tu trabajo en muchas ferreterias venden una tabla, con diferentes orificios y cuchillas en el interior, antes de aliñarlas debes dejarlas en agua varios dias cambiando esta cada 8 horas para que se le vaya el amargor, si te gustan mas amargas las dejas menos tienpo
yo las aliño luego con, oregano, tomillo, una naranja amarga troceada y un limon troceado, sal, vinagre, unas cabezas de ajos mañacados, unos pimientos verdes y uno rojo y agua
espero que te sirva

los ajos no son mañacados sino machacadas jajajajaj las prisas

enjuagas las aceitunas para quitarles el polvo e impurezas. posteriormente se parten y se ponen en agua (mineral) que no contenga cloro. este agua se cambia cada dia, completando 3 o 4 cambios de agua, según lo fuertes que quieras que estén de sabor.
al final las pones en agua con sal, aproximadamente 25g. por litro o les haces la prueba del huevo y les añades ajedrea y alguna hoja de algarrobo macho.
a las dos semanas ya puedes empezar a comer. si están fuertes, no te preocupes, ya aflojarán y mientras pues vas comiendo.
saludos cordiales.

Por ca Kilo de aceitunas verdes:
- 8 cucharadas soperas de vinagre
- 2 cabezas de ajos
- 2 cucharadas de oregano
- 1 ramita de tomillo
- 1 tallo de hinojo
- 1 cucharadita de cominos
- 2 hojas de laurel
Proceder :
Daremos un golpe a cada aceituna sin partir el hueso. Las pondremos luego en una tinaja o garrafa... con agua hasta cubrirlas, que iremos renovando esta agua diariamente y durante 7 dias. Ponemos las olivas en la tinajay le añadimos una salmuera hecha con 70 gramos de sal y 3 vasos de agua y añadimos el vinagre y todos los demás ingredientes.
Tendremos asi las olivas en maceración como 8 días, ya ya podremos empezar a consumuirlas, que las iremos sacando con utendilios de madera. Es importante que no se toquen ni con las manos ni utensilios de matal, para que no se pierdan.
Espero haberte sido util.
Un saludo