, ya me han ido aleccionando y me han remarcado la importancia de cortar la patata quebrandola al final del corte

La patata no es no cascada (en trozos) , sino que se corta en rodajas o bien a mano o con una mandolina.


Te quiero poner como la hago yo, pero para no escribir todo ahora paso a paso (supuesto ya lo tengo hecho) me pongo ahora mismo a buscarlo y luego te lo transcribo en un mensaje

Cual es el mejor tamaño para cortar la patata? rodajs de unos 3-4 mm.


hay que freirlas con el aceite no muy caliente como me han indicado? A que temperatura? Al echar las patatas al aceite ha de estar muy caliente, pues si no la patata se pegara en la sarten, y despues se BAJA el fuego para que la patata quede confitada, es decir frita pero blanda y ha de guardar el color blanco no hay que dorar.


cuando se mezclan con el huevo? Hay que dejar enfriar la patata antes de mezclarla con el huevo? No, se escurren las patatas del aceite y se mezclan enseguida

de que altura la hago? No sé a que te refieres. Quieres decir como de alta ha de ser la tortilla?


Dais vuelta la tortilla o la haceis de un solo lado? Se le da la vuelta, primero se deja cuajar por un lado y con un plato llano de tamaÑo mayor que la sarten donde se esta cujando o con un vuelcatortillas (estos son muy incomodos) se le da la vuelta, quedandose en el plato y dejandola escurrir de este (por el otro lado) en la sarten.

Hola Josefina, lo siento pero disiento. Aunque espero que alguien aporte algo mas. Yo si creo que, como le han dicho a albert ,hay que quebrar la patata al final del corte, además yo hago el corte irregular, nada de rodajas. El aceite caliente pero no demasiado pues la patata no se ha de dorar mucho sino que se ha de ir "cociendo" un poco y quedar tiernas y no doradas.
Respecto a las otras preguntas, yo no me planteo si enfriar o no las patatas, según el tiempo del que disponga. Por supuesto hay que hacerla por los dos lados ( cuando es gigante ya nos explicó pope como resolverlo, aunque haya que ser ingeniero.... jajajajaja)
Y la altura ami me gustan de entre 2 y 3 centímetros, mas delgada queda seca toda ella y mas gruesa puede quedar muy hecha por fuera y muy cruda por dentro.

Lo olvidaba para mi que lleve cebolla es fundamental pero eso va en gustos, ¿no?

Beatriz, yo lo he aprendido asi de mi madre y de mis abuelas, aunque te diré una cosa que tengo una amga aqui en Turquia que corta las patatas a cuadritos y las demas espaÑolas siempre nos burlamos, cariÑosamente de sus tortillas.

Con respecto a la altura te diré que antiguamente se hacian bajas (no tengo ningun recuerdo de una tortilla alta), mi madre (87) y mis hermanas (62 y 66) las hacen todavia asi, pero yo la pequeÑa (aunque tengo casi 54) mas bien porque les gusta asi a mis hijos, que por seguir la moda, las hago muy gruesas, pero nunca me han quedado crudas por dentro.

En todos los bazares que hacemos y no es por darmelas, las primeras tortillas que desaparecen son las mias, es mas, algunas veces no las llegan a poner a la venta, desaparencen antes. Para el ultimo bazar hice doce tortillas .


Sin embargo mi madre cuando vé mis tortillas tan altas (tampoco son tan altas, es como las que ponen hoy en muchos bares pero para ella si lo son) me pone verde, dice que eso no es una tortilla

Dela llevas muchisima razon en mi misma casa a mi padre le gustaba pğoco cuajada y a mi muy cuajada por lo que mi madre siempre hacia varias.


Yo la hago como tu, ecepto en la altura (pero que conste que lo hago por mis hijos, cuando estoy sola no la hago tan alta) y en cuajarla

ayayayayay niñas, lo de uds es criminal, yo abro el correo y entro al foro antes de almorzar, recién llegadita del trabajo y tengo un enorme vacío en mi estómago. por favor pongan cosas desagradables que encime tengo dieta. cariños jordana.
ah yo le pongo cebollita de verdeo muy picada y queda riquísima. humm glup glup

por que discutir si yo la hago o dejo de hacer de cierta manera.



Receta Tortilla de patatas (Tortilla española)

Receta fácil (3 personas)
Ingredientes Receta básica:





• 4 huevos
• 1/2 kilo de patatas • Aceite (un vaso, 1/4 de litro)
• Sal
Pasos Receta:
Paso 1: Lavar y cortar las patatas en laminas finas. Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas, añadiendo un poco de sal y se fríen. Truco: Si la tortilla gusta con las patatas más desechas puede ir desaciéndose la patata con la rasera mientras se mueve. Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente.
Paso 2: Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se añaden las patatas, mezclándolas bien con el huevo batido.
Paso 3: Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequeñas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas. Truco: mover agitando la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla. Cuando se perciba que está cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es fácil, solo hay que hacerlo con seguridad). Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados según el gusto... Y ya está nuestra tortilla de patatas.

Variantes / Trucos/ Secretos: Tortillas de patatas (la recetas toman la receta base), las hay de muchas clases. Más de 300 recetas podriamos darles. He aquí las mejores:
Tortilla de patatas y cebolla: todo igual; se añade la cebolla cortadita en trozos finos un poco después de las patatas. Tortilla de patata y guisantes: es otra posibilidad, recomendamos que los guisantes estén muy tiernos y se añaden hacia el final. Tortilla de patatas a la española. El truco de esta receta es servirla fria y acompañada de mayonesa (Simone Ortega y sus 1.080 recetas de cocina, excelente libro). Tortilla de patatas con chorizo. Es otra posibilidad (muy de agradecer cuando se lleva tiempo fuera de España), troceando rodajitas de chorizo y añadiéndolas hacia la mitad. Tortilla de patatas cabreada (huevos estrellados): se trata propiamente de un revuelto de huevos fritos con patatas fritas, hechas por separado. Tortilla de patatas con jamón serrano. Una vez hecha la tortilla se añaden unas lonchas muy finas de buen jamón serrano que cojan algo del calor y vayan fundiendo su rico sabor... servir inmediatamente para comer ¡está increíble! Trucos: si no se quiere aceitosa no abusar del aceite. Si le gusta la patata hecha puré entreténgase como si fueran unas migas rompiendo la patata mientras se fríe.Tortilla de patatas con atún. Servirla con atún y un buen tomate partido es también una idea muy atractiva (se puede mejorar si la casamos con un buen bonito en escabeche). Tortilla de patatas con pimientos morrones. Los pimientos morrones se echan con la cebolla. Tortilla de patata con fiambres. Una vez hecha se corta en tacos como si fuéramos a hacer tapas o pinchos de los que nos comemos en un bar, preparamos un plato de fiambre (fuet, salchichón, chorizo, tacos de jamón, lomo..) con un vaso de vino tinto o una cerveza muy fría si es verano. ¡Que aproveche!! Para vegetarianos tenemos la Tortilla de patatas Vegana: patatas, pimientos verdes, cebolla, leche de arroz, aceite de oliva y sal (propuesta desde Chile). Tortilla de patata con jamón york y queso. La lonchas de jamón y queso se echan entre la mezcla de la patata y el huevo.

mmmmmmmhhhhhh! comamos! no discutamos

Bueno pues yo la hago asi:
Corto la patata con el cuchillo sobre la tabla lo más fina que puedo,( lo fino es para que se fría antes y luego quede mas uniforme la tortilla).
Los huevos siempre lo calculo a ojo.
También le pongo cebolla cortadita muy fina para que de sabor y no se vea mucho.
En tonces pongo el aceite en una sartén, y cuando esta bién caliente, agrego la patata la pongo un poco de sal y la doy vuelta, así con el fuego medio, la voy fríendo, cuando esta medio hecha agrego la cebolla, continuo fríendo y cuando ya está, que no quede muy pasada más bien pochada, la saco y escurro del aceite.
Por otro lado ya tendre los huevos batidos, con un poquito de sal, entonces agrego la patata con la cebolla que esta junto todo, lo mezclo bién, y agrego un chorrito de leche, mezclo y preparo la sartén donde la voy a cuajar, y echo un chorro de aceite, cuando está caliente añado el preparado de la tortilla y cuajo a fuego medio (moviendo un poco con una rasera de palo para que mezcle y no quede cruda por dentro), cuando está dorada la doy la vuelta y retiro la sartén con la tortilla tapada dejando reposar un poco para que suba y cuaje bién y quede esponjosa.
La altura va agusto y depende de la sartén y cantidad que se haya hecho de patata.

El resultado de mi tortilla es esta.



Solo que esta ya esta cortada en cuadritos para comerla

Te paso una de tortilla ja, ja, ja.

Preparación:

la historia de la tortilla de patata va unida a mis recuerdos, de hecho todas las recetas que he aprendido a lo largo de mi vida van unidas a mi infancia, luego pubertad, luego madures, luego..... jo, vamos a dejarlo en madurez, ja, ja, ja.
Pues bien actualmente soy un especialista en tortilla de patatas, je, je, je, que modesto soy, pero la verdad es que si, cuando algo te marca deja mella en ti he intentas maravillar y buscar la perfección, bueno no me enrollo más y vamos al principio del asunto:
Yo nací en el cuarenta y cinco, un cuatro de octubre y un bendito día del año cincuenta y nueve (concretamente un catorce de octubre)eso reza en mi archivo histórico, en aquellos tiempos se podía asegurar a la gente desde el primer día, la seguridad social costaba lo que una caña de cerveza, pues eso, por medio del "señoríto"(nunca le pagare aquella acción)
mis padres eran porteros de su mansión, me coloco en el restaurante donde seria mi feliz comienzo: la "venta de montiel" calle Cádiz número doce, el ventero era Graviel Ferrer, anterior a la venta había sido el propietario de "las tinajas" los valencianos, de la época recuerdan esos nombres emblemáticos de la cocina valenciana los toneles, los pedralvinos, Lauria, casa balanza, casa barrachína, La pepica, La marcelina, el cantabrico. casa ángel, que recuerdos y que calidad en sus comidas, así como esos "maestros de tirar cerveza" buena, pues allí descubrí que la tortilla de patata formaría parte de mi vida, es con mucho el plato más sabroso y más representativo de la cocina española,
eso si, una tortilla como dios manda echa sin prisa pero sin pausa con técnicas rutinarias y simples.
Tratare de explicarla no tal como yo la hago, sino tal como la sentí y la viví.
Mi jefe usaba patatas del terreno ( aquello si eran patatas duras y cargadas de agua, tersas y jugosas, las pelaba, las cortaba y las freída con abundante aceite de oliva, más bien rehogaba, nunca permitía que una se le dorara, solo que cociera, eso si, debían permanecer tersas y cocidas, casi al final añadía un poco de cebolla ( que curioso, ahora algunos, que no yo, la ponen al principio) y cuando el consideraba que ya estaba, en un lebrillo ( recipiente de barro amarillo con betitas de color verde, con el cual también hacíamos la mayonesa y el ajo aceite) allí volcaba las patatas con su aceite que las cubría y cuando estaba frío tapaba con un paño y la pasaba a la cámara, eso se solía hacer por las tardes, al día siguiente sobre las siete de la tarde ( la hora del aperitivo de la tarde, el de la mañana era de 12 a 1 y era otro tipo de aperitivo) en aquella zona, barrio de ruzafa señorial y de grandes arraigos, el aperitivo era un ritual y no digamos el de los domingos, pues eso,
Él escurría esas patatas y ponía a calentar el aceite, agregaba 18 huevos muy bien batidos, y con una cuchara de madera iba removiendo a esa deliciosa y olorosa masa sin prisa, y con poco fuego iba cuajando poco a poco, entre bromas y con unos ojos de satisfacción del que hace las cosas con cariño y bien echas, solía hacer cuatro o cinco tortillas, yo observaba y el se sentía feliz de explicarme los pasos, era un buen maestro y se sentía orgulloso de ver que yo todo lo preguntaba, allí aprendí algo que todavía hago.
Si no sé pregunto, no estoy obligado a saberlo todo y como quiero aprender y saber pues eso, pregunto, así solo pareceré ignorante durante un minuto, luego como ya lo sé pasare a ser inteligente, je, je, je.
Que curioso, algunos por no parecer tontos al preguntar lo ignoran toda la vida jo.
Una vez que había conseguido cuajar bien la tortilla con la cuchara y el fuego al mínimo, empezaba a darle forma, la tortilla jamás sobrepasaba los tres dedos de grosor, eso si, el usaba una sartén "tortillera con los bordes cóncavos y alta, que daban una forma, a la tortilla, maravillosa,
nunca la fregaba y solo la usaba para tortilla, le pasaba un papel de hornear y la guardaba, hecho esto le daba la vuelta y presionaba a fuego muy lento, después tapaba y dejaba reposar diez minutos en la sartén tapada, mientras hacia un ajo aceite con ajo y aceite, que debido a la gran calidad de aceite de oliva salía cristalino y algo verdosito, y sacaba al mostrador orgulloso, así cada quince minutos salía una o sea, sé que salían cuatro, de siete a ocho de la tarde siempre se agotaba, taco, cucharada de ajo aceite y caña: "cinco duros", nunca podré olvidar aquel aroma, creo que me marcó.
Mi jefe siempre decía que si hubiera sido mujer seria tortillera y con una sonrisa pregonaba sus técnicas a los clientes, que más bien eran una gran familia, el boca a boca funcionaba y todos sabíamos donde y cuando podíamos deleitar nuestro paladar.
Fue entonces, y solo entonces, cuando decidí aprender este bendito oficio, y hoy alos sesenta años, sigo el día a día intentando aprender algo que considero que necesitaría tres vidas para poder llamarme maestro, pero estoy en ello cada día con mas ilusión, supongo que algunos después de leer esto se replantearan lo de congelar una paella o una tortilla de patata, puedo asegurar que es pecado mortal y el cielo es muy estricto en esto, lo se de buena tinta.
Luego aprendí más y más, hasta conseguir que la mayoría de mis clientes exclamen, cuando prueban muchos de mis guisos; pope esta de "puta madre", como algo que algunos les suena a taco, a mi me suena a gloria bendita,
en este santo oficio donde la verdadera sabiduría se comparte humildemente y lo más simple puede llegar a ser la culminación de una gran experiencia.
Un abrazo de este aprendiz de cocina y que morirá aprendiendo,
chef pope

[quote="Nit"]Bueno pues yo la hago asi:

TORTILLA DE PATATAS
Bueno pues yo la hago así:
Corto la patata con el cuchillo sobre la tabla lo más fina que puedo,( lo fino es para que se fría antes y luego quede mas uniforme la tortilla).
Los huevos siempre lo calculo a ojo.
También le pongo cebolla cortadita muy fina para que de sabor y no se vea mucho.
Entonces pongo el aceite en una sartén, y cuando esta bien caliente, agrego la patata la pongo un poco de sal y la doy vuelta, así con el fuego medio, la voy friendo, cuando esta medio hecha agrego la cebolla, continuo friendo y cuando ya está, que no quede muy pasada más bien pochada, la saco y escurro del aceite.
Por otro lado ya tendré los huevos batidos, con un poquito de sal, entonces agrego la patata con la cebolla que esta junto todo, lo mezclo bien, y agrego un chorrito de leche, mezclo y preparo la sartén donde la voy a cuajar, y echo un chorro de aceite, cuando está caliente añado el preparado de la tortilla y cuajo a fuego medio (moviendo un poco con una rasera de palo para que mezcle y no quede cruda por dentro), cuando está dorada la doy la vuelta y retiro la sartén con la tortilla tapada dejando reposar un poco para que suba y cuaje bien y quede esponjosa.
La altura va a gusto y depende de la sartén y cantidad que se haya hecho de patata


El resultado de mi tortilla es esta.



Solo que esta ya esta cortada en cuadritos para comerla