Stollen josé L Elías
Fermento previo: Harina 0000 200 gr, Leche 120 gr, Levadura en polvo 10 gr.
Coloque en un bol la leche junto con la levadura la harina integre
y amase.
Cubra con papel film y deje descansar hasta que doble su volumen.
Amasijo: Azúcar 50 gr, Cardamomo ½ cdta, Harina 300 gr, Leche 100 gr, Manteca pomada 200 gr, Nuez Moscada, Ralladura de limón, Ralladura de naranja, Sal 5 gr, Vainilla liquida 1 cdta.
Coloque en un bol la leche junto con la ralladura de limón, la ralladura de naranja, el azúcar y mezcle agregue la vainillina, la sal, el cardamomo, la nuez moscada y la harina.
Integre, coloque en la procesadora, y amase. Añada el fermento previo.
Una vez que la masa este lisa y suave incorpore la manteca (aporta el 20% de humedad que necesita), al principio la masa queda como cortada, espolvorear con algo de harina y terminar de integrar.
Deje descansar.
Armado: Divida la masa (queda ½ kg) en 4 partes, son de apróx .
Relleno: Almendras tostadas 80 gr, Cáscara de naranja 200 gr, Pasas de uva 100 gr.
Estire con palote en forma de rectángulo pinte con huevo e incorpore parte de las almendras, las pasas de uva y las cáscaras de naranja.
Cierre los laterales encimando uno sobre otro, coloque en una bandeja enmantecada y deje descansar por 20 minutos a ½ hora.
Pinte con huevo por encima y coloque almendras.
Cocine en el horno a 180°C, el stollen de 15 a 20 minutos aprox. Retire del horno y pincele con manteca 2 veces. Una vez frío espolvoree con azúcar impalpable. Sirva en una bandeja el stollen y acompañe con te a gusto
Varios: Azúcar impalpable c/n, Huevo batido 1.