El Moixernò o seta de San Jorge como se dice por las Castillas es una seta de primavera, poco conocida pero de excepcional sabor y delicia al paladar.
vamos a confeccionar el plato.
Limpiamos una docena de setas con un paño para quitarles la tierra y las salteamos en una sartén con una picada de jamón Iberico.
Las sacamos del fuego y las picamos. Reservamos.
Con un manojo de ortigas tiernas de primavera sin florear, pues seran más gustosas, las escaldamos en agua hirviendo con sal un par de minutos, las retiramos, las picamos y reservamos.
Calentamos como 1 litro de caldo de pollo y lo ligamos con un roux de mantequilla con harina tostada, añadimos 1/2 copita de anis y lo hacemos hervir un poco para sacar el alcohol, le añadimos las ortigas y los moixernons. Cuando vuelva a hervir apagamos el fuego.
Servimos esta sopa acompañado con unas huevas de salmón y cebollino picado. Un buen contraste de colores y sabores.