Estamos en temporada de setas, si el tiempo lo permite, para ello os paso una facil receta para qquedar bien.
Ingredientes :
- 1 kg de setas (hongos) del tiempo de otoño variados
- 1/2 kg de caracoles. Si son de la huerta de Lleida, mejor y más buenos.
- 1 trozo de tocino entrevetado iberico fresco
- Aceite de oliva
- 1 vasito de vino blanco de calidad
- 1 cebolla pequeña + un poco de guindilla + un poco de pimienta negra
- 1 galleta o un poco de pan tostado + sal + hojas de perejil
- 10 almendras tostadas + 1 vaso de agua de los caracoles.
Procedemos :
Hervimos los caracoles con hierbas aromaticas y sal durante unos 15 minutos. Luego los escurrimos y dejamos enfriar. Al estar frios los sacamos de la cascara, dejando la tripa dentro al momento de sacarlo, y reservamos.
Pondremos una sartén al fuego con un poco de aceite y le echamos el tocino, al coger color añadimos la cebolla cortadisima, la guindilla ( lo justo para que sea sabroso y no picante), las setas limpias y los caracoles.
Cuando veamos la cebolla ya un poco transparente, le añadimos el vino y un poco de pimienta en polvo. Tapamos el guiso y lo dejamos a fuego lento hasta que veamos las setas ya un poco hechas, entonces en el mortero picamos la galleta con las 10 almendras tostadas y un poco de perejil, y 1/2 vaso del agua de hervir los caracoles. La salsa se espesará y entonces hay que tener cuidado de que no se nos pegué, lo probamos de sal y al punto retirar.
Un saludo.