Me encanta el calabacín y en el verano lo comemos muy frecuentemente cocinado a la plancha, como acompañante de carnes y pescados. Otra de mis alternativas favoritas es sofreírlo con puerro, aunque mi marido me había comentado que el sabor le resultaba un poco fuerte. Quizás por eso estaba dando vueltas a esta preparación y pensando como suavizarla sin agregar una cantidad importante de calorías a la receta y así fue como se me ocurrió esta combinación con puré de patatas.



El calabacín es una hortaliza proveniente de América, se cree que de regiones que hoy en día pertenecen a Méjico y Guatemala...
Introducción continua en
http://platoypostre.blogspot.com/2011/08/salteado-de-calabacin-y-puerro-con-pure.html

INGREDIENTES (para 4 porciones aprox.)
1 calabacín mediano
1 puerro
1 diente de ajo triturado
2 cdas. de taquitos de jamón magro
2 cdas. de aceite de oliva
Puré de Patatas (lo suficiente para poner en la base)
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Cortar el puerro por la mitad, lavarlo bien y trocearlo. Lavar el calabacín, pelarlo y cortarlo en trocitos.
Calentar a temperatura media-alta una sartén con el aceite de oliva. Añadir los taquitos de jamón y el ajo. Sofreír unos dos minutos aprox. Incorporar el calabacín y el puerro y salpimentar. Rehogar removiendo de vez en cuando hasta que las verduras se hayan cocinado, aprox. 10-12 min.
Preparar un aro de emplatar frotando su interior con una servilleta impregnada en aceite de oliva. Verter dos cucharadas de puré de patatas y aplanar con la ayuda de una cuchara. Añadir unas dos o tres cucharadas del sofrito de calabacín con puerro. Retirar el aro de emplatar y servir.

Más detalles, fotos de la preparación y recetas en http://PlatoyPostre.Blogspot.com