Durante el verano paso muy poco tiempo en casa e invento cualquier excusa para salir y disfrutar de las temperaturas templadas. Prueba de ello es que estoy escribiendo menos recetas en el blog, no porque no cocine, sino porque no me queda tiempo para sentarme en el ordenador a escribirlas. Los últimos días me he dedicado a probar distintas preparaciones con Berenjenas por lo que hoy detallaré una de mis favoritas: Pasta con Salsa de Berenjenas.



La berenjena es considerada una fruta desde el punto de vista botánico....

Introducción continua en http://platoypostre.blogspot.com/2011/07/pasta-con-salsa-de-berenjenas.html

PASTA CON SALSA DE BERENJENAS

INGREDIENTES (para dos raciones)

200 grs. de pasta larga
1 berenjena mediana cortada en cubitos
2 cdas. aceite de oliva
2 dientes de ajo triturados
300 grs. de tomates troceados
10-15 aceitunas negras en mitades
1 cda. de vinagre de Módena
2 cdas. de alcaparras pequeñas
¼ cdta. de pimentón dulce molido
2 cdas. de albahaca picadita
Sal y pimienta a gusto
Queso parmesano rallado


PREPARACIÓN

Colocar agua con sal en una olla para hervir la pasta. Calentar hasta que el agua comience a hervir y cocinar la pasta según las instrucciones del empaque.

Colocar el aceite de oliva en una sartén y calentar a temperatura media-alta. Anadir la berenjena troceada, revolviendo de vez en cuando hasta que comience a ablandar (8-10 min). Agregar el ajo triturado y rehogar unos 2 min. Anadir los tomates, alcaparras, aceitunas, vinagre, pimentón y salpimentar. Cocinar tapado a temperatura media durante unos 8-10 min. Añadir la albahaca picada, mezclar bien y retirar del calor.

Drenar el agua de la pasta y emplatar colocando la pasta en la base y la salsa de berenjenas en la superficie. Espolvorear con un poco de queso parmesano rallado.

Más detalles, fotos de la preparación y recetas en http://platoypostre.blogspot.com/2011/07/pasta-con-salsa-de-berenjenas.html