Paso una recetilla tan simple como interesante, para aprovechar los Boletus "ceps" de temporada que parece ya que nos dice adios el otoño, lluvioso y frio.
Ponemos aceite en una sartén campera, grande, a medio hacer el aceite salteamos los boletus laminados, cuando el aceite vuelve a arrancar a hervir, los retiramos y reservamos.
En este mismo aceite, colocamos los ajos, pimiento, panceta .... bueno los igrediente habituales de una buenas migas castellanas. Incorporamos el pan ya preparado, el pimentón de la Vera (poco), sal y removemos para que el pan coja toda la sutileza del jugo y sabores. Al final incorporamos los boletus. Ahora nos toca servirlo.
El foie, lo pondremos 1 hora antes al congelador y es por esto que voy a explicar.
En cada plato de migas con boletus, le rallaremos por encima, tipo lluvia, el foie como si fuera queso.
Sorprendente al paladar,
Saludos.