ensalada de pasta con champiñones y espárragos ( buena para tomar en el campo )
para 4 personas
400 gramos de pasta fresca
1 manojo de puntas de esparragos
300 gramos de champiñones
queso mahones curado o un manchego a vuestro
cebollino
para la vinagreta
2 cucharas de miel
aceite de girasol
vinagre de vino blanco
piñones tostados
preparacion
ponemos un puchero con agua hervir y poner un poco de sal . primero escaldamos las puntas de esparragos despues los champiñones un sacar y meter lo queremos todo al dente , al sacar de cocer pondremos en un recipiente con agua y sal y hielo para parar la coccion , luego cocemos la pasta , y enfriamos la aceitamos para que no se pegue
para la vinagreta mezclamos , la miel . vinagre , aceite y piñones ponemos sal y pimienta negra, fileteamos los champis
ponemos en un plato puntas de esparragos en forma de estrella ,
escurrimos los esparragos , en un recipiente ponemos la vinagreta y mezclamos con la pasta , champiñones y el cebollino . lo ponemos en el centro del plato y rallamos el queso por encima , es una ensalada muy sabrosa ,
ensalada sencilla de bacalao ( buena para llevar a la playa )
4 personas
400 gramos de lomo de bacalao
2 tomates maduros tipo corazon de vaca
2 cebollas tiernas rojas
1 pimiento rojo asado y pelado en tiras
1 pimiento amarillo asado y en tiras
cebollino y perifollo
para la vinagreta
aceite de oliva
aceituna negra picada
2 antxoa picadas
un poco de vinagre de txacoli
mezclar todo y reservar
partir el bacalao en tacos gorditos sin piel
los tomates en gajos , la cebolla en rodajas finas y mezclar añadir la vinagreta y por ultimo los pimientos ,
mezclar todo dejar una hora en el frigorifico , poner en una ensaladera despues y el cebollino y el pèrifollo por arriba y lista acompañar con pan tostado moreno
ensalada de sardinas en escabeche de maraculla para chuparse los dedos ,
12 sardinas
80 gramos de cebolla en juliana
125 gramos de zanahoria pelada y en rodajas
1 puerro el blanco en rodajas
3 dientes de ajo aplastados sin pelar
tomillo , romero ,hoja de laurel
aceite de oliva ,
120 ml vinagre de vino
80 de zumo de maracuyá
250 de agua
limpiar las sardina sin tripa y escamas
poner la mitaz del aceite en una cazuela y las hiervas y las verduras añadir el zumo y el agua poner al fuego dejar reducir asta casi la mitad y añadir el resto del aceite y del vinagre dar un toque mas de calor suave , mientras harina las sardina y freir despues ponerla dentro del escabeche que tome un hervor y retirar poner sal y dejar enfriar a continuacion guardar en frigorifico un dia ,
a disfrutar las podeis tomar con un poco de vino blanco yo en este caso me gusta el legaris
