Los puerros han sido cultivados desde hace más de 3.000 años. Son mencionados en el Antiguo Testamento (Libro de los Números, capítulo XI) durante la travesía del pueblo de Israel por el desierto, en busca de la tierra prometida.
Hoy en día los puerros son muy populares en Europa. Los británicos hacen un concurso que se inicia en Noviembre y donde se premia el puerro más grande...
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INGREDIENTES
4 puerros
1 cebolla mediana picada
1 tallo de apio
½ taza de vino blanco o vermouth
½ taza de leche evaporada
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de vinagre de Módena
Sal
Pimienta
1 pizca de nuez moscada
1 litro de caldo vegetal (se puede preparar con una cebolla, una zanahoria, un tallo de apio, un diente de ajo y hierbas aromáticas).
PREPARACION
Cortar los puerros en mitades y lavarlos muy bien bajo el agua. Picarlos. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir los puerros, la cebolla y el apio picado y rehogar durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
Transcurrido el tiempo de cocción, extraer y reservar una pequeña porción de los puerros para emplatar al final. Aumentar la intensidad del calor, salpimentar, añadir la nuez moscada, el vinagre de Módena y el vino. Remover hasta que se haya evaporado el alcohol y consumido casi la totalidad del líquido.
Triturar la mezcla en una licuadora, añadir la leche evaporada y la cantidad de caldo vegetal suficiente hasta obtener el espesor de crema deseado. Calentar la crema unos 10 min. para que se mezclen todos los sabores. Corregir la sal de ser necesario.
Emplatar y adornar con el puerro reservado y crujiente de queso.
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