Esta receta no es creación mía. Está basada en la sopa tailandesa de langostinos conocida como tom yung goong...
Introducción continúa en http://platoypostre.blogspot.com/2011/02/crema-de-langostinos-estilo-tailandes.html
CREMA DE LANGOSTINOS ESTILO TAILANDES
(Para 4 personas)
MARINADA
INGREDIENTES
1 cda. de corteza de limón rallada
1/3 taza de zumo de limón
1 cda. de semillas de cilantro
1 cda. de cilantro fresco picadito
1 cda. de jengibre fresco rallado
1 cdta. de azúcar
¼ cdta. de pimentón molido
2 dientes de ajo triturados
CALDO DE LANGOSTINOS
INGREDIENTES
2 tazas de agua
½ taza de vino blanco
1 cda. de puré de tomate
CREMA DE LANGOSTINOS
INGREDIENTES
300 grs. de langostinos crudos
2 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla mediana picadita
1-2 tallos de apio finamente picado
½ chile finamente picado
1 lata de leche de coco (400 ml)
1 cda. de puré de tomate
1 cda. de harina
½ taza de leche desnatada
1 cda. de corteza de limón rallada
1 cda. de cilantro fresco picadito
Sal al gusto
PREPARACION
Primero se prepara la marinada. Para ello se combinan en un recipiente todos los ingredientes de la marinada picados finamente (se puede utilizar una picadora).
Se limpian los langostinos y se reservan las cabezas y cáscaras que serán utilizadas en la preparación del caldo. Se incorporan los langostinos a la marinada, se mezcla, se tapa y se introduce en la nevera por aprox. 30 min.
Mientras tanto se prepara el caldo. Para ello se colocan en una olla las cabezas y cáscaras de langostinos, el vino y el puré de tomate. Se lleva la mezcla a ebullición, se reduce la intensidad de calor y se hierve a fuego lento hasta que el líquido se reduzca un poco (10-15 min). Colar el caldo y reservar.
Por último se prepara la crema. En una olla se calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y se rehoga la cebolla, el apio, y el chile hasta que comiencen a adquirir un color dorado (aprox. 10 min.). Se agrega una taza del caldo de langostino, la leche de coco y el puré de tomate y se lleva a ebullición revolviendo para que la mezcla se homogenice. En una taza se mezcla bien la harina y la leche desnatada y se incorpora a la olla. Se reduce el calor y se mueve hasta que la crema comience a espesar. Se incorporan los langostinos con la marinada y se cocina por unos cinco minutos. Finalmente se añade el cilantro, la ralladura de limón y sal al gusto. Servir inmediatamente.
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