Brazuelo de ternera
Trentino Alto Adige

Ingredientes para 4 personas:

* 1 brazuelo de ternera,
* 40 g de mantequilla,
* 1 vaso de vino blanco,
* 1 ramillete de romero [rosemary],
* 1 diente de ajo,
* sal,
* pimienta recién molida

Incidir la carne con la punta de un cuchillo e inserir en los orificios las hojas de romero y el ajo, luego dorarlo durante 4 minutos en una cazuela en la que se derritió la mantequilla. Mojar con el vino y, apenas éste se evapore, salpimentar, luego pasarlas al horno a 180°C durante 2 horas o hasta que la carne esté cocida.

La particularidad de esta sencilla preparación se debe a la carne; se puede utilizar como alternativa el cerdo obteniendo el mismo resultado.
http://www.nutricionyrecetas.com/receta ... a/6448.htm

Ternera en Salsa de Aceitunas

Para 3 o 4 personas

Ingredientes

* 1 ½ lb. de brazuelo de ternera cortada en cuadros de 1 ½ pulgada
* Sal y pimienta al gusto
Harina
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de aceite vegetal
* ¼ taza de cebolla picada
* 1 cucharada de ajo picado
* 2 ½ tazas de caldo
* 1 cucharadita de laurel en polvo
* 3 cucharadas de pasta de tomate
* ¼ taza de vino blanco
* ¾ taza de aceitunas rellenas en rodajas
* 1 cucharada de maicena
* ¼ taza de agua
* Perejil finamente picado
Procedimiento

1. Cortar la carne en cuadros, sazonarla con sal, pimienta; pasarla por harina y rebozar bien, quitando el exceso de harina.
2. En una sartén, calentar las dos clases de aceite, saltear los cuadros de carne y cuando estén dorados, incorporar la cebolla y el ajo. Sofreír unos minutos, seguir con el caldo, laurel, la pasta de tomate y el vino. Cubrir y cocinar a fuego lento por una hora. Después, añadir las aceitunas en rodajas y si hace falta, un poco más de caldo.
3. Cocinar 20 minutos más y espesar el caldo de la carne agregando la maicena mezclada en agua. Corregir la sazón y retirar del fuego.

Salpicar con perejil picado.
Este plato puede acompañarse con arroz o cualquier tipo de pasta.

Consejos

* La ternera sigue siendo una de las carnes favoritas.
* Este plato es muy sencillo de preparar. Se puede hacer un día antes.
* Se le pueden agregar cebollines enteros, salteados antes en aceite.
* También se le puede añadir pimiento morrón en cuadros, salteados antes en aceite.
* Es importante usar el fuego fuerte solo para dorar la carne, luego, todo el tiempo deberá tener cubierto y a fuego suave.
http://www.olgamiranda.com/receta070.php

Brazuelo


Pieza de carne de vacuno. Está situada en el cuarto delantero en la paletilla ó pierna delantera. Se puede utilizar entera para brasear, troceada para ragouts y fileteada para carbonadas. Si es de ternera se puede utilizar para freir fileteada. Tambien se le conoce con el nombre de espaldilla. Pieza de categoria primera B.

Brasear
Cocinar un género con dos métodos de cocinado:1º- (concentración ) dorar el género en una grasa para formar una capa protectora.2ª- (expansión) añadirle elementos de condimentación y un elemento de mojado corto.

Ragout
Cocinar un género con dos métodos de cocinado:1.- (concentración) Saltear el género con una grasa para formar una capa protectora.2.- (expansión) Añadirle elementos de condimentación y un elemento de mojado hasta cubrir el género.

Freir
Cocinar un género sumergiéndolo en una grasa caliente. La clase de grasa se eligirá en función del gusto y necesidades económicas.Existen dos tipos de fritura: con o sin protección.Sin protección se fríen tal cual.Con protección son aquellas en las que cubrimos la pieza con una capa protectora ,las más comunes son empanado, rebozado, enharinado, pasta orly, etc.La temperatura de la grasa esta en función del alimento y tamaño de la pieza. No tapar el alimento durante el proceso de fritura ni después de frito.
http://www.gastronomiavasca.net/hl/glos ... egory_id=8

Un saludo:
Norberto

El brazuelo tambien conocido como paletilla, espaldilla, jarrete, se utiliza mucho para cocer, guisar, a la parrill, freir fileteada y es rica en colageno. Si pones brazuelo de ternera en google, encontraras esta informacion y mas.
De todos modos te dejo esta receta que encontre:


Brazuelo de ternera
Trentino Alto Adige
Ingredientes para 4 personas:

1 brazuelo de ternera,
40 g de mantequilla,
1 vaso de vino blanco,
1 ramillete de romero [rosemary],
1 diente de ajo,
sal,
pimienta recién molida
Incidir la carne con la punta de un cuchillo e inserir en los orificios las hojas de romero y el ajo, luego dorarlo durante 4 minutos en una cazuela en la que se derritió la mantequilla. Mojar con el vino y, apenas éste se evapore, salpimentar, luego pasarlas al horno a 180°C durante 2 horas o hasta que la carne esté cocida.

La particularidad de esta sencilla preparación se debe a la carne; se puede utilizar como alternativa el cerdo obteniendo el mismo resultado.

http://www.nutricionyrecetas.com/receta ... a/6448.htm
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yo la guiso de la siguiente manera mas o menos, no se si te gustara

Carne guisada:

Cortar la carne en trozos de unos 3 a 4 cm y la adobas con pimienta negra molida.
Picas una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento rojo.
Cubres el fondo de la olla, con aceite de oliva; lo calientas bien y rehogas el ajo y la carne. Añades un poco de pimenton , le das una vuelta y a continuacion añades la cebolla y el pimiento rojo y una pastilla de caldo de carne; dejas qe poche un poco todo ello junto. Luego le pones una copita de vino tinto montillado y un poco de agua. Yo suelo ponerlo en la olla rapida unos 20 min y veo si precisa mas tiempo o no. La cantidad de agua y el tiempo de coccion es segun vayas a cocer en olla express o en cuazuela convencional. Si te gustan los guisantes, puedes añadir al final un bote pequeño de ellos y les das un hervor todo junto.
La carne debe quedarte bien tierna.

Un saludo