a que te refieres con celosia... ? si pudieras explicarme mas detenida mente te intentaria ayudar..

Cuando tengo que hacer hilos de caramelo suele poner zumo de limon en vez de agua para hacer el caramelo. es mas facil de confeccionar ests hilos , son mas duros y tienen mas conservacion Espero te puede servir,ANDRE

hola,sobre un papel de aluminio untado de aceite dejas caer el caramelo cuando empieza a enfriarse,a mas frio mas gordos los hilos ,una vez frio lo sacas bien por el aceite y queda duro de la misma forma sin el papel lo pones sobre cualquier postre.un saludo

creo ke el se refiere... a hilos con el tenedor.. alguien domina el isomalt?

No domino el isomalt, pero si que lo he usado como endulzante para ciertas dietas.

Personalmente en cocina me parece que el azucar es único y lo que hace Adriá para fondants de sustituir algo de azucar y glucosa por isomalt, creo que es para que aguante mejor la humedad.

Su uso en pastillaje lo dejo para los de los de los trabajos en plastilina

weno.. yo no opino igual

Ya se que es un poco tarde pero por si alguien lo necesita ...
haces un almibar que cuando saques la cuchara salga como un hilo (bastante hecho) a punto de hilo creo que se llama.
con una cuchara metalica llena de almibar sobre un marmol o bandeja zigzaguear para que te salga el hilo o paja;o tambien lo puedes poner alrededor de un cilindro largo y delgado(como por ejemplo el utensilio que se usa para afilar cuchillos que es largo, cilindrico o redondo) cuando el almibar endurece lo sacas y te saldran unas espirales para decorar platos dulces o pasteles suerte