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Aquiles Fernánez y José Vicente La Red
El restaurante27 ha sido recientemente premiado con una mención de honor por la guía metrópoli al mejor restaurante de fuera de Madrid 2008 y va a ser incluido entre los mejores restaurantes de Madrid por la guía gourmet desde este mes de junio 2009.
Aquiles Fernández Vicente (1972, Madrid) tiene un interés por la cocina que le viene desde niño y siempre le gustó leer y aprender todo lo relacionado con los productos, recetas y procesos de elaboración, literalmente devoraba los libros así que se puede decir que su formación ha sido completamente autodidacta. Sin embargo, no fue hasta los 19 años, al terminar COU y tener que decidir sobre estudiar una carrera universitaria o dedicarse a la cocina, cuando decidió que quería ser cocinero.
En el año 1994 con la ayuda de su familia montó su primer restaurante “La tasquita del Parque” en un parque empresarial de Tres Cantos (Madrid), experiencia que fue fundamental en su desarrollo como cocinero y empresario por el gran volumen de trabajo que este restaurante generaba teniendo en cuenta que se preparaban 22 platos diferentes a diario para una demanda de 450 personas. Aquiles tuvo este restaurante en propiedad hasta el año 2006 cuando decidió venderlo para hacer realidad su sueño que era montar el actual restaurante que dirige en la sierra de Madrid, Restaurante27.
Anteriormente y durante la etapa de Tres Cantos, su inquietud por la cocina, por aprender y por ver lo que otros hacían en sus restaurantes compaginaba con sus obligaciones con el negocio, a la vez realizaba estages en otros restaurantes como Laray, Neo, La Broche, Enrrích o el Casino de Madrid.
En este proyecto el madrileño se ha rodeado de un equipo muy solvente y experimentado, con Vicente la Red Sánchez como jefe de cocina y Raquel Fernández Vicente como maitre de sala.
José Vicente La Red Sánchez
José Vicente es jefe de cocina de Restaurante27. Tiene el Título de técnico en cocina impartido por el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid (año 99-00) y además ha realizado recientemente otros cursos de postres de restaurante, con Valhrona y Espaisucre, y el del primer congreso del chocolate (Lo mejor de la gastronomía).
Antes de empezar a trabajar con Aquiles Fernández ha pasado por muchos y grandes restaurantes y hoteles que se suceden en su trayectoria profesional como cocinero o jefe de partida en cuarto frío y pastelería. Restaurante Paradis Madrid, Hotel AC Aravaca, El Torreón, Casa de América, Viridiana, Urkiola Mendi, NEO, Kabuki, Restaurante Casa de Cor 06, Hotel Abama (Santa Cruz de Tenerife), El celler de Can Roca (4 meses de stage), Taberna gastromaquia y Aponiente (Puerto de Santa María).
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