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gastronómico digital

Año XIIINumero 221

Actualidad

Ángel Palacios
Restaurante La Broche

 Hotel Occidental Miguel Ángel
C/ Miguel Ángel, 29
28010 Madrid
Tel. 91 399 34 37
Ángel Palacios
Estudios: 1991-1996 Escuela de hosteleria y turismo JOVIAT, Manresa, Barcelona. Titulación: Técnico en servicios hosteleros Especializado en Cocina

Experiencia Laboral: Junio 95 - Septiembre 95 Hostal Landa, Burgos. Posición: Ayudante de Cocina Junio 96 – Septiembre 96 Hotel Huntsham Court, Devon, Inglaterra Posición: Segundo jefe de cocina

1996-1997: Martín Berasategui, San Sebastián Posición: Jefe de Partida de Carne Comentarios: Durante ese periodo formo parte en el Café de Paris en Francia, de los Banquetes de inauguración del Casino de Biarritz para 4000 personas, prolongando mi estancia en este durante un mes

1997-1998: El Bulli, Rosas, Gerona Posición: Jefe de Partida de cuarto frío

1998 - 2001: Restaurante La Broche Sergi Arola, Madrid Posición: Jefe de Cocina y de Pasteleria Comentarios: En el 2000 Considerado uno de los diez mejores cocineros de menos de 30 aňos por el critico gastronomito José Carlos Capel. En el 2001 premio a los mejores postres del aňo por la guía Gourmetour

2002-2003: Restaurante La Broche de Miami,Florida Posición: Jefe de cocina y “General Manager” Comentarios: America’s best new chef 2003. Cuchara de oro al mejor restaurante español. Mejor restaurante del sur de Florida por el “SUN SENTINAL”

2004: Restaurante Arola Barcelona Posición: Jefe de cocina

2005-2007: Restaurante Arola Madrid Posición: chef ejecutivo

2008- en la actualidad: Restaurante la Broche Posición: Chef ejecutivo

entrantes / varios
 Chop Suey de Verduras con Almejas de Carril y Emulsión de Tomillo Limón


entrantes / varios
 Navajas Sin Trabajo con Salsas de Nueces y Roquefort


entrantes / varios
 Carpaccio de Esturión Ahumado, Chocolate Blanco, Caviar y Rosas


pescados / pescados
 Pez de Roca con Ensalada de Mar, Sésamo y Percebes


postres / postres de restaurante
 Frutas Cítricas a Modo de Ensalada con Sopa de Granada y Sorbete de Perlas de Anís

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