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Virutas de Piña a la Menta, Sorbete de Kefir con Infusión de Lima




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Virutas de Piña a la Menta, Sorbete de Kefir con Infusión de Lima



Elaboración de Virutas de Piña a la Menta, Sorbete de Kefir con Infusión de Lima Ingredientes:

láminas de piña macerada
1 piña
cs de almíbar de anís a 25 Bé
cs mantequilla

Otros:
cs frambuesas, cs cerezas, cs granos de granada
cs anís estrellado
cs hojas de kefir

ELABORACIÓN

Poner al fuego el almíbar tpt con anís y calentar hasta infusionar el anís. Se puede echar un poco de anís del mono (en sustitución). Cortar la piña con el cortapasas en láminas muy delgadas y macerar con el almíbar frio filmado, durante unas 24h en la nevera.

Una parte de las virutas las haremos marcadas a la plancha.

Gelatina de menta:

250 g agua mineral
40 g azúcar
50 g menta fresca
4 g de hojas de gelatina

Escaldar las hojas de menta en agua hirviendo, retirar de inmediato y ponerlas en agua con hielo. Escurrir y pasarlas con el agua mineral por la thermomix hasta que queden bien trituradas. Colar 2 veces el líquido e incorporar el azúcar. Aparte, calentar un poco de esta mezcla y disolver en ella la gelatina hidratada. Añadir el resto de líquido, volver a colar. Dejar cuajar y enfriar. Reservar en recipiente hermético.

Menta y kefir cristalizados:

200 g almíbar tpt
cs menta fresca/hojas de kefir

Empapar las hojas de menta/kefir en el almíbar y caramelizarlas al horno sobre silpat a 110º durante 1h aprox. Reservar en recipiente hermético con gel de sílice.

Reducción de miel

150 g de miel de flores
cs agua mineral

Caramelizar la miel hasta que adquiera un color oscuro. Agregar el agua poco a poco hasta conseguir la textura de una reducción.


Acabado:

Colocar la piña haciendo volumen e intercalando piña macerada con marcada. Intercalar la gelatina de menta y las frutas. Espolvorear por encima con anís estrellado. Coronar con menta cristalizada. Al lado, colocar el sorbete de kefir con la hoja de kefir cristalizada.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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