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Vieiras Asadas sobre Pil Pil de Hongos con Espárragos Verdes Y Aceite de Trufa




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Vieiras Asadas sobre Pil Pil de Hongos con Espárragos Verdes Y Aceite de Trufa 50 ML. ACEITE DE OLIVA
2 GR. TRUFA finamente picada
5 CL. ACEITE de trufa
200 GR. HONGOS




Elaboración de Vieiras Asadas sobre Pil Pil de Hongos con Espárragos Verdes Y Aceite de Trufa PIL-PIL DE HONGOS

Confitar los hongos en el aceite de oliva con la cebolla y el ajo , retirarle el aceite y meter en thermomix con un poco de caldo de carne, poner a potencia media e ir añadiendo parte del aceite para que vaya montando hasta conseguir un pil-pil, sazonar y reservar.

ACEITE DE TRUFA

Cortaremos la trufa muy finamente y la mezclaremos con el aceite de trufa; por otro lado cortaremos el puerro en una juliana muy fina y reservaremos.

ACABADO

Limpiamos perfectamente las vieiras quitándole el coral.
En un plato hondo templado pondremos el pil-pil de hongos, seguidamente encima de este los espárragos verdes asados y sobre estos las vieiras marcadas previamente en la plancha y terminadas en el horno 2 ó 3 min a 180ºc. Añadiremos el aceite de trufa sobre las vieiras y terminaremos poniéndole el puerro en juliana y los brotes aliñados.









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Alan Coxon

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