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Ingredientes para la receta de Vieiras Asadas sobre Pil Pil de Hongos con Espárragos Verdes Y Aceite de Trufa50 ML. ACEITE DE OLIVA 2 GR. TRUFA finamente picada 5 CL. ACEITE de trufa 200 GR. HONGOS
Elaboración de Vieiras Asadas sobre Pil Pil de Hongos con Espárragos Verdes Y Aceite de TrufaPIL-PIL DE HONGOS
Confitar los hongos en el aceite de oliva con la cebolla y el ajo , retirarle el aceite y meter en thermomix con un poco de caldo de carne, poner a potencia media e ir añadiendo parte del aceite para que vaya montando hasta conseguir un pil-pil, sazonar y reservar.
ACEITE DE TRUFA
Cortaremos la trufa muy finamente y la mezclaremos con el aceite de trufa; por otro lado cortaremos el puerro en una juliana muy fina y reservaremos.
ACABADO
Limpiamos perfectamente las vieiras quitándole el coral. En un plato hondo templado pondremos el pil-pil de hongos, seguidamente encima de este los espárragos verdes asados y sobre estos las vieiras marcadas previamente en la plancha y terminadas en el horno 2 ó 3 min a 180ºc. Añadiremos el aceite de trufa sobre las vieiras y terminaremos poniéndole el puerro en juliana y los brotes aliñados.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre