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vieiras
50 ml aceite de oliva
2 g trufa finamente picada
5 cl aceite de trufa de calidad
200 g hongos
cebolla picada
ajo picado
caldo de carne
puerro
espárragos verdes asados
brotes frescos
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Elaboración de Vieiras Asadas sobre Pil Pil de Hongos con Espárracos Verdes Y Aceite de Trufa.
PIL-PIL DE HONGOS
Confitar los hongos en el aceite de oliva con la cebolla y el ajo, retirarle el aceite y meter en thermomix con un poco de caldo de carne, poner a potencia media e ir añadiendo parte del aceite para que vaya montando hasta conseguir un pil-pil, sazonar y reservar
ACEITE DE TRUFA
Cortaremos la trufa muy finamente y la mezclaremos con el aceite de trufa; por otro lado cortaremos el puerro en una juliana muy fina y reservaremos.
ACABADO
Limpiamos perfectamente las vieiras quitándole el coral
En un plato hondo templado pondremos el pil-pil de hongos, seguidamente encima de este los espárragos verdes asados y sobre estos las vieiras marcadas previamente en la plancha y terminadas en el horno 2 ó 3 min a 180ºc. Añadiremos el aceite de trufa sobre las vieiras y terminaremos poniéndole el puerro en juliana y los brotes aliñados.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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