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Vieiras Asadas sobre Pil Pil de Hongos con Espárracos Verdes Y Aceite de Trufa







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Vieiras Asadas sobre Pil Pil de Hongos con Espárracos Verdes Y Aceite de Trufa

.

 

vieiras

50 ml aceite de oliva

2 g trufa finamente picada

5 cl aceite de trufa de calidad

200 g hongos

cebolla picada

ajo picado

caldo de carne

puerro

espárragos verdes asados

brotes frescos

 

.

Elaboración de Vieiras Asadas sobre Pil Pil de Hongos con Espárracos Verdes Y Aceite de Trufa

.

 

PIL-PIL DE HONGOS

Confitar los hongos en el aceite de oliva con la cebolla y el ajo, retirarle el aceite y meter en thermomix con un poco de caldo de carne, poner a potencia media e ir añadiendo parte del aceite para que vaya montando hasta conseguir un pil-pil, sazonar y reservar



ACEITE DE TRUFA

Cortaremos la trufa muy finamente y la mezclaremos con el aceite de trufa; por otro lado cortaremos el puerro en una juliana muy fina y reservaremos.



ACABADO

Limpiamos perfectamente las vieiras quitándole el coral


En un plato hondo templado pondremos el pil-pil de hongos, seguidamente encima de este los espárragos verdes asados y sobre estos las vieiras marcadas previamente en la plancha y terminadas en el horno 2 ó 3 min a 180ºc. Añadiremos el aceite de trufa sobre las vieiras y terminaremos poniéndole el puerro en juliana y los brotes aliñados.
 





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Bernd Horst Knöller

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